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O soro de leite é coproduto da fabricação de queijos, composto pelas chamadas "proteínas do soro de leite", as quais envolvem a beta-lactoglobulina (b-lg), a-lactoalbumina (a-la), lactoferrina, albumina do soro bovino e as imunoglobulinas. As proteínas beta-lg e a-la correspondem a, aproximadamente, 70% do total das proteínas do soro.
As proteínas do soro de leite apresentam importantes propriedades tecnológicas, podendo atuar como agentes espumantes e emulsificantes, por exemplo, podendo ser utilizadas em diversos produtos alimentícios. Além disso, apresentam alto valor nutricional.
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