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Há diferença entre os queijos dos leites de cabra e vaca?
Os queijos de leite de cabra têm coloração mais esbranquiçada, sabor e aroma característicos da espécie. Apresentam teor de gordura mais baixo, com maior conteúdo de vitamina A e potássio. O sabor e aroma tornam-se mais intensos à medida que esses queijos envelhecem devido à lipólise, que quebra os ácidos graxos.
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Os bodes exalam forte odor, que prevalece na época de cio e acasalamento. Cabras e animais castrados não emitem esse odor. Dessa forma, uma alternativa é separar o bode das cabras e seguir cuidadosamente as regras de higiene durante o processamento do leite de cabra e derivados.
Os queijos garantem rentabilidade e lucratividade na atividade caprina, por isso devem ser explorados. Dessa forma, para melhorar a aceitabilidade do produto, Filipczak-Fiutak et al. (2021) sugeriram que os queijos de leite de cabra sejam defumados devido ao efeito positivo na qualidade sensorial.
Por fim, os ácidos caproico, caprílico e cáprico são característicos do leite de cabra. Portanto, os derivados lácteos terão sempre sabor e aroma característicos, diferindo-os dos derivados lácteos de outras espécies.
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Referências
CHEESE SCIENCE TOOLKIT. Goaty. 2022. Disponível em:
CHEESE. Chevre. 2022. Disponível em:
FILIPCZAK-FIUTAK, M. et al. Nutritional value and organoleptic assessment of traditionally smoked cheeses made from goat, sheep and cow’s milk. Plos One, v. 16, n. 7, p. e0254431, 2021.
