MilkPoint Ventures 
CaféPoint 
EducaPoint 
MilkPoint Mercado 
Milk Monitor 
Milki 
MapLeite 
Muito mais que leite fermentado
Imagine esquecer um copo de leite fora da geladeira por uma noite. Parece um desastre, né? Mas foi exatamente esse processo natural que originou um dos alimentos mais amados do mundo: o iogurte!
Feito pela ação de bactérias benéficas, o iogurte transforma o leite em um alimento cremoso, probiótico e cheio de benefícios para a saúde. Ele regula o intestino, melhora a digestão da lactose, fortalece o sistema imune e pode até ajudar na redução do colesterol (WebMD). E o melhor: dá para consumir de várias formas — puro, com frutas, como molho, sobremesa e até em receitas salgadas!
Uma volta ao mundo em potinhos de iogurte
Se você acha que iogurte é tudo igual, prepare-se para se surpreender. Diversas culturas criaram suas próprias versões, com sabores, texturas e tradições únicas. Vamos embarcar nessa viagem?
Ásia: leveza e sabor nas bebidas
Lassi (Índia, Paquistão): Bebida refrescante feita com iogurte batido com água. Pode ser doce (com frutas e açúcar) ou salgada (com especiarias como cominho e cardamomo). É caseira, leve e acompanha as refeições.
Continua depois da publicidade
Nai Lao (China): Chamado de “iogurte imperial” é feito com leite de vaca fermentado com vinho de arroz. Pode conter nozes, as e açúcar, e é consumido como sobremesa. Suave e cremoso!
África: fermentação espontânea
Ergo (Etiópia, Eritreia): É o iogurte “raiz” africano! Feito sem adição de culturas — o leite fermenta naturalmente, resultando em um produto espesso, branco e com sabor levemente azedo. Pode ser feito com leite de vaca, cabra ou camelo.
América do Norte: o marketing do bem-estar
Chobani (EUA, Canadá): Mais que um nome, virou símbolo de alimentação saudável. Fundada por um turco nos EUA, a marca apostou em menos açúcar e mais proteína. Seus iogurtes congelados são alternativa ao sorvete — e caíram no gosto popular!
Europa: tradição e proteína
Stragissto ou Iogurte Grego (Grécia): Iogurte denso e cremoso, obtido pela retirada do soro. Rico em proteína, é usado em molhos como o tzatziki ou servido com mel e frutas.
Skyr (Islândia): Apesar de parecer iogurte, é mais parecido com queijo fresco. Trazido pelos vikings, é feito com leite desnatado e servido com frutas, cereais ou em pratos salgados.
Oriente Médio: refrescância e cultura
Ayran (Turquia): Bebida feita com iogurte, água gelada e sal. Algumas versões levam hortelã ou suco de limão. É leve, nutritiva e muito consumida no verão.
Laban (Líbano, Síria, Palestina, Jordânia): Uma espécie de queijo-iogurte espesso, usado em pastas, molhos ou bebidas. Pode ser consumido em qualquer refeição — inclusive como “molho refrescante” com sal e hortelã.
Curiosidades do mundo do iogurte
Sabia que...
-
O Skyr foi trazido à Islândia pelos vikings há mais de mil anos?
-
O iogurte Ergo é produzido sem nenhum tipo de fermento industrial?
-
O nome “iogurte” vem do turco “yogurmak”, que significa engrossar ou coagular?
-
Lassi salgado é uma das bebidas mais comuns nas refeições indianas?
Um alimento, mil histórias
Em cada canto do planeta, o iogurte ganhou novas formas, nomes e sabores. Seja como sobremesa, bebida, acompanhamento ou prato principal, ele é símbolo de diversidade, cultura e saúde. Conhecer suas versões é também conhecer um pedacinho do mundo através da comida.
Então da próxima vez que você abrir um potinho de iogurte, lembre-se: ali dentro pode haver muito mais do que leite fermentado — pode haver uma viagem cultural inteira!
Autores:
Franklin Chidi Okwara
Kamila de Sousa Otávio
Stefany Cristiny F. Silva Gadelha
Diego Micheli Sousa Gomes
Marco Antônio Pereira da Silva
Agradecimentos: À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) (Processo n. 303505/2023-0), Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás (FAPEG) Chamada Pública FAPEG n. 21/2024 - Programa de Auxílio à Pesquisa Científica e Tecnológica - Edição 2024, Financiadora de Estudos e Projetos (FINEP) e IF Goiano - Campus Rio Verde pelo apoio financeiro a realização da pesquisa.
Referências bibliográficas
SAAVEDRA, J. M. Probiotics and Prebiotics in Human Health. Journal of Clinical Gastroenterology, v. 35, n. 1, p. 45-50, 2002.
LOURENÇO, H. S.; TAVARES, P. Iogurte: Aspectos Tecnológicos, Nutricionais e Funcionais. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 4, n. 2, p. 1-15, 2010.
TAMIME, A. Y.; ROBINSON, R. K. Yoghurt: Science and Technology. 3. ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2007.
GUPTA, R. C. Traditional Fermented Foods of India: Lassi and Other Dairy Products. International Journal of Food Science, v. 2015, p. 1-7, 2015.
ÖZER, B. H.; KIRMACI, H. A. Functional Fermented Milk Products: Probiotic Yogurt and Ayran. In: Functional Foods. Boca Raton: CRC Press, 2016. p. 145-168.
THORSDOTTIR, I. et al. Icelandic Skyr: A Traditional Dairy Product with Modern Health Benefits. Scandinavian Journal of Nutrition, v. 48, n. 3, p. 114-118, 2004.
