Indústria de laticínios

30/05/2025

Confusão nos rótulos: o uso indevido de termos lácteos.

Produtos veganos devem usar termos como "leite" e "queijo"? A discussão envolve riscos nutricionais, legislação, marketing e proteção ao setor lácteo. Confira!

29/05/2025

Microrganismos nos alimentos: vilões ou heróis invisíveis?

Enquanto precisamos definir normas e processos rígidos para evitar a contaminação dos alimentos por microrganismos, algumas dessas formas de vida microscópicas também desempenham uma parte importante no processo de fabricação.

28/05/2025

Lavagem da coalhada: ciência, sabor e textura no queijo

A lavagem da coalhada é essencial para queijos como Gouda e Prato, afetando pH, textura, sabor e segurança. Descubra a ciência por trás dessa etapa decisiva!

27/05/2025

Gomas, amidos e fibras: tendência em texturização e estabilização

A texturização e estabilização de alimentos são processos críticos que influenciam diretamente a qualidade sensorial e a aceitação do consumidor.

26/05/2025

Aplicação de enzimas para desenvolvimento de lácteos funcionais

Uma das estratégias promissoras no desenvolvimento de lácteos funcionais é o uso de enzimas como lactase e proteases, que modulam a digestibilidade e agregam novas texturas, sabores e funcionalidades nutricionais.

22/05/2025

O grande sucesso da indústria de laticínios é subnotificado?

Nos EUA, leite e derivados ganham força batendo recordes. Mesmo sem divulgação da grande mídia setor mostra sinais de vigor.

15/05/2025

Saúde intestinal ganha protagonismo nas escolhas dos consumidores

Interesse por saúde intestinal cresce nos EUA, mas pesquisa revela desinformação sobre o microbioma e hábitos alimentares adequados. Confira!

12/05/2025

Saudabilidade e inovação: alternativas na indústria de lácteos

As indústrias de lácteos buscam por inovações para atender a grande procura por alimentos mais saudáveis e sustentáveis. Confira!

09/05/2025

Quais os benefícios do soro do leite?

O soro do leite é rico em proteínas e minerais que fortalecem imunidade e desempenho físico. leia e entenda os benefícios.

07/05/2025

Composto Lácteo: relevância histórica, legislação e inovação

Saúde e funcionalidade impulsionam inovação em compostos lácteos. Produtos com fibras ganham espaço. Saiba Mais!

06/05/2025

Iogurtes tradicionais que você precisa conhecer

Descubra como diferentes culturas transformaram o leite em iogurtes únicos, cheios de sabor, tradição e benefícios para a saúde.

05/05/2025

Como a tecnologia de membrana pode beneficiar os produtores de queijo?

Membranas elevam a qualidade do queijo, reduzem custos e viabilizam o reuso de água nas indústrias lácteas. Confira!

30/04/2025

Você conhece o sour cream?

Com sabor amanteigado e textura firme, o sour cream fermentado entrega diferenciais únicos ao consumidor. Conheça essa oportunidade!

28/04/2025

Gordura do leite: prejudicial ou promotora da saúde?

A gordura do leite tem sido injustamente criticada. Saiba como ela pode melhorar a imunidade, a memória e muito mais. Confira!

25/04/2025

Muçarela de alta umidade: desafios e oportunidades

A muçarela brasileira enfrenta forte concorrência dos importados. Conheça como a produção de muçarela de alta umidade pode ajudar o setor a se reinventar e crescer.

24/04/2025

Como o rótulo frontal afeta o consumo de bebidas lácteas UHT

Entenda como selos de advertência e símbolos nutricionais moldam a percepção de saúde nas bebidas lácteas. Clique e saiba mais!

23/04/2025

Porque o kefir é um grande atrativo à indústria de laticínios?

Mercado de kefir cresce com foco em saúde, atrai grandes marcas e consumidores jovens, e deve acelerar ainda mais em 2025. Descubra mais sobre a nova tendência

23/04/2025

Tomografia no processo de fabricação de queijos: você já ouviu falar?

Os sistemas de tomografia permitem a indústria "ver por dentro" de seus processos. Entenda como isso pode ajudar na fabricação de queijos aqui.

22/04/2025

A Tradição e o patrimônio do Queijo Minas Artesanal

Das fazendas às premiações internacionais, veja como o Queijo Minas Artesanal fortalece a economia local de 5 regiões de MG e conquista o mundo. Clique e saiba mais!

17/04/2025

Resíduo do tratamento de água vira energia para produção de muçarela

Muçarela sustentável transforma resíduos do tratamento de água em energia, melhorando a eficiência e a sustentabilidade da indústria alimentícia. Clique e saiba mais!

16/04/2025

As novas tarifas terão impacto na demanda por laticínios americanos?

Entenda se as novas normas tarifárias dos EUA interferirão na venda dos derivados lácteos do país para seus principais compradores. Clique e saiba mais!

16/04/2025

A física do queijo: textura e experiência sensorial

A física do queijo revela os segredos por trás da textura e do derretimento. Clique aqui e saiba mais!

14/04/2025

Queijo Minas Artesanal: regiões produtoras e suas singularidades

Conheça os sabores, tradições e histórias por trás do Queijo Minas Artesanal em regiões como Canastra, Araxá e Cerrado. Leia a matéria completa!

11/04/2025

Novas tendências do mercado global de queijos

Mercado global de queijos deve chegar a US$ 105,9 bi até 2026. Descubra aqui as tendências e oportunidades!