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Devido ao grande interesse demonstrado pelos leitores sobre algumas alterações na qualidade do leite causada por algum tipo de estresse ao animal, iremos falar neste artigo sobre duas síndromes específicas, a SILA e LINA.
Síndrome do leite anormal (SILA)
Segundo pesquisadores cubanos do Centro Nacional de Sanidade Animal (Censa), a SILA como foi definida para descrever uma série de alterações nas propriedades físico-químicas do leite (acidez positivo, prova do álcool positiva), causadas por transtornos fisiológicos, metabólicos e/ou nutricionais, com implicações nos mecanismos de síntese e secreção láctea em nível da glândula mamária, e que levam à perda do valor do leite para o tratamento industrial.
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A situação é observada em especial, durante a época da seca, com duas situações que ocorrem concomitantemente: estresse calórico e suplementação com subprodutos de cana.
A SILA caracteriza-se por diminuição nos sólidos do leite, diminuição na sua estabilidade térmica e na sua capacidade tamponante (manter pH do leite) e alterações na aptidão para o processamento industrial.
A síndrome é considerada um fenômeno de causa multifatorial e ainda não muito bem identificado em todos os casos. Os desbalanços em energia e proteína associados às características da ração, com implicações no ambiente ruminal e comprometimento do metabolismo geral (acidose), são os fatores de maior consideração no caso de Cuba. A síndrome aumenta em gado de alto potencial genético e em épocas de estresse nutricional e/ou calórico.
Nos quadros de SILA, as limitações de energia disponível no tecido epitelial mamário afetam a síntese e secreção dos componentes lácteos, fundamentalmente de caseína, lactose e os principais macrominerais implicados nesses processos, basicamente fósforo e magnésio. É provável que esse fenômeno possa ser potencializado por causas genéticas, associadas aos tipos de caseínas e outras proteínas lácteas.
No caso mais geral de Cuba, a diminuição no consumo de carboidratos facilmente fermentáveis, o aumento de forragem verde, o aumento de proteína verdadeira, de preferência by-, e o uso de substâncias reguladoras do ambiente ruminal, produzem uma recuperação entre 7-21 dias após as mudanças na alimentação.
Leite instável não ácido (LINA)
O leite instável não ácido (Lina) é um problema que acomete rebanhos leiteiros e que se caracteriza por apresentar alterações nas características físico-químicas do leite. A principal alteração identificada é a perda da estabilidade da caseína ao teste do álcool, resultando em precipitação positiva, sem haver acidez acima de 18°D (graus Dornic).
O teste do álcool é utilizado pelas indústrias lácteas para avaliar a qualidade do leite nas unidades de produção leiteira, e as amostras de leite positivas são descartadas por não serem consideradas aptas aos processos de beneficiamento. Resultados positivos ao teste do álcool (precipitação) podem ocorrer devido à redução de pH pela fermentação da lactose até a produção de ácido láctico, resultando na instabilidade da proteína, ou, no caso, de Lina.
As causas da instabilidade ainda não estão totalmente esclarecidas. Há indicações de que a instabilidade do leite esteja relacionada com dietas ricas em cálcio, deficiências ou desequilíbrio mineral, mudanças bruscas na dieta, deficiência de energia, subnutrição e genética.
Pode-se concluir que a composição do leite pode ser amplamente afetada pela nutrição da vaca leiteira. A composição da dieta influi na fermentação do rúmen e os produtos dessa fermentação não somente provêem o animal com a energia necessária para o seu metabolismo como também disponibilizam os principais precursores para a síntese da gordura, da proteína e da lactose do leite.
Referência Bibliográfica:
Texto baseado no Seminário apresentado pelo aluno Dari Celestino Alves Filho na disciplina BIOQUÍMICA DO TECIDO ANIMAL, no Programa de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, no primeiro semestre de 2005. Professor responsável pela disciplina:Félix H. D. González.
