MilkPoint Ventures 
CaféPoint 
EducaPoint 
MilkPoint Mercado 
Milk Monitor 
Milki 
MapLeite 
Você sabia que o leite de vaca é um dos alimentos mais importantes em muitas dietas ao redor do mundo? Além disso, ele desempenha um papel fundamental na economia de diversos países, incluindo o Brasil. Frequentemente descrito como um dos alimentos naturais mais próximos da perfeição, o leite é rico em nutrientes essenciais, como proteínas, gorduras, carboidratos, minerais e vitaminas (tabela 1).
Tabela 1. Composição do leite.
| Nutrientes | Quantidade a cada 100g |
|---|---|
| Água | 88.0 g |
| Energia | 61.0 kcal |
| Proteína | 3.2 g |
| Gordura | 3.4 g |
| Lactose | 4.7 g |
| Minerais | 0.72 g |
A produção de leite não só contribui para a nutrição humana, mas também gera milhões de empregos e impulsiona o desenvolvimento econômico em áreas rurais.
Continua depois da publicidade
No Brasil, a cadeia produtiva do leite envolve mais de um milhão de produtores e é responsável por uma parcela significativa do Produto Interno Bruto (PIB) do agronegócio. Além disso, o leite e seus derivados são fundamentais para a segurança alimentar, fornecendo uma fonte ível de proteínas de alta qualidade e outros nutrientes vitais para a saúde.
A qualidade do leite é influenciada por diversos fatores, incluindo a nutrição das vacas leiteiras, práticas de manejo e condições ambientais.
Uma alimentação balanceada, rica em fibras, proteínas e minerais, é essencial para garantir a produção de leite com altos teores de sólidos, como gordura e proteína, que são importantes tanto para a saúde dos consumidores quanto para a rentabilidade dos produtores.
Dentre seus componentes quem se destaca é a gordura, por desempenhar um papel crucial no fornecimento de energia e na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K). Além disso, ela contém aminoácidos essenciais em quantidades ideais para a manutenção do funcionamento do organismo. A gordura também contribui para o sabor, textura e rendimento dos produtos lácteos, tornando-os mais palatáveis e satisfatórios.
A indústria está cada vez mais exigente quanto aos parâmetros de qualidade do leite, especialmente em relação aos sólidos (gordura, proteína, lactose), contagem bacteriana total (CBT) e contagem de células somáticas (CCS). Em tempos de margens de lucro cada vez mais estreitas, uma bonificação pela concentração de sólidos pode ser um grande diferencial para maior lucratividade.
O teor de gordura, que normalmente varia entre 3,5% e 5,3%, é um forte indicativo da saúde do rebanho e está associado a um maior rendimento industrial de derivados lácteos. Por isso, a indústria incentiva a produção de leite com maiores teores de gordura por meio de programas de bonificação pela qualidade, baseados na concentração dos componentes do leite.
A composição do leite pode variar significativamente com base em fatores como a raça da vaca, o estágio de lactação, a alimentação e a estação do ano. A inclusão de alimentos ricos em proteínas e minerais na dieta das vacas é essencial para atender às suas necessidades de manutenção e promover a produção de leite com alto teor de proteína e gordura.
Segundo Santos (2022), a nutrição é a principal estratégia que o produtor pode usar para melhorar a composição do leite. Uma dieta que atenda às exigências nutricionais dos animais contribui para o aumento dos teores sólidos do leite. A gordura, por exemplo, é aumentada quando a dieta inclui uma boa quantidade de fibra efetiva, sendo que é proporcional ao teor de fibra da dieta, especialmente as mais digestíveis, que produzem acetato usado na síntese da gordura do leite na glândula mamária.
A nutrição adequada e as práticas de manejo são fundamentais para otimizar a composição e a qualidade do leite de vaca.
Estudos demonstram que a inclusão de fibra efetiva na dieta das vacas leiteiras não só aumenta o teor de gordura no leite, mas também melhora a saúde ruminal e a digestibilidade dos nutrientes. A produção de acetato, essencial para a síntese de gordura do leite, é maximizada com uma dieta rica em fibras digestíveis, contribuindo para a produção de leite de alta qualidade.
Além disso, a manutenção de um balanço energético positivo é indispensável para evitar a redução na quantidade e qualidade do leite produzido, garantindo a saúde geral das vacas. Nutrientes como proteínas de alta qualidade e minerais, como cálcio e fósforo, são vitais para a síntese de caseína e a saúde óssea, respectivamente, influenciando diretamente a composição nutricional do leite.
Práticas de manejo, incluindo a frequência de ordenha e o controle de estresse, também desempenham um papel significativo na qualidade do leite. Vacas ordenhadas com maior frequência tendem a produzir leite com maior teor de gordura e proteína, enquanto um ambiente confortável e bem manejado minimiza o estresse, melhorando a saúde geral das vacas e a qualidade do leite produzido.
Portanto, a combinação de uma nutrição balanceada e práticas de manejo adequadas é essencial para maximizar a produção de leite de alta qualidade, beneficiando tanto os produtores quanto os consumidores.
Autores
- Jucielly Pereira do Carmo
- Stefany Rodrigues Pereira
- Guilherme Henrique Salgado
- Vitória de Vasconcelos Kretschmer
- Rodrigo Fortunato de Oliveira
Referências bibliográficas
Brito, M.A.; Brito, J.R.; Arcuri, E.; Lange, C.; Silva. M.; Souza, G. Composição. Agronegócio Do Leite. Agência De Informação Da Embrapa, 2021.
Foroutan, A.; Guo, A. C.; Vazquez-Fresno, R.; Lipfert, M.; Zhang, L.; Zheng, J.; Badran, H.; Budinski, Z.; Mandal, R.; Ametaj, B. N.; Wishart, D. S. Chemical Composition Of Commercial Cow’s Milk.Journal Of Agricultural And Food Chemistry, 67 (17), 4897-4914, 2019. Doi: 10.1021/Acs.Jafc.9b00204
Nunes, G. F. M., Paula, A. V. De, Castro, H. F. De, & Santos, J. C. Dos. (2010). Modificação Bioquímica Da Gordura Do Leite. Química Nova, 33(2), 431–437. Https://Doi.Org/10.1590/S0100-40422010000200034
Paiva, L. S., Ferreira Gomes Do Monte, A., & Regina Xavier Batista, F. (2024). Avaliação Do Teor De Gordura No Leite Utilizando Métodos Ópticos. Observatório De La Economía Latinoamericana, 22(10), E7442–E7442. Https://Doi.Org/10.55905/Oelv22n10-238
Pasetti, M.H.O. Fatores Que Influenciam O Aumento Do Teor De Gordura No Leite. Nutrição Animal Agroceres Multimix, 2020.
Puc Goiás. (S.D.).Composição Do Leite E Seu Valor Nutricional. Disponível Em: Https://Professor.Pucgoias.Edu.Br/Sitedocente//Arquivos/4383/Material/19_Composicao_Do_Leite_E_Seu_Valor_Nutricional.Pdf
Santos, M. P. P. Fatores Que Influenciam Na Qualidade Do Leite. Repositório Da Puc Goiás (Trabalho De Conclusão De Curso), 2022.
Sban (Sociedade Brasileira De Alimentação E Nutrição). (S.D.). A Importância Do Consumo De Leite No Atual Cenário Nutricional Brasileiro. Disponível Em: Http://Sban.Org.Br/s/Documentostecnicos20200213042544.Pdf
