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Os gráficos que se encontram a seguir apresentam, todos eles, duas linhas em comum. Uma, de cor amarela, retrata o comportamento do IPCA, ou seja, o índice do Custo de Vida, calculado pelo IBGE, que é usado pelo Governo para aferir as metas de inflação. Perceba que esta linha vai num crescendo, ou seja, a cada mês, ficaram mais caro, em alguma proporção, as despesas com alimentação, habitação, artigos de residência, vestuário, transporte, saúde, despesas pessoais, educação e comunicação. Portanto, retrata as contas médias de uma família. Na home page do IBGE você encontrará dados para cada uma das regiões metropolitanas brasileiras. Aqui, utilizamos a média para o Brasil.A outra linha é a reta vermelha, que retrata o Índice 100. Todas as vezes que o preço de um derivado lácteo estiver abaixo dela, significa que os preços estiveram, naquele mês, mais baixos que em dezembro de 2004.
Todos os gráficos foram feitos na mesma escala e são apresentados em forma de índices, tendo o mês de dezembro de 2004 como 100. Retratam preços ao consumidor, portanto, preços no varejo. Ao final, você encontrará a tabela 1, onde constam os índices utilizados para traçar os gráficos.
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O Gráfico 1 demonstra que o preço de queijos cremosos esteve acima da Inflação de Varejo (IPCA) até maio de 2005. A partir daí os preços caíram e praticamente fecharam o ano aos preços de dezembro de 2004. Já os preços do Frescal chegaram a ser o mesmo em fevereiro de 2005 e ficaram abaixo que o praticado em dezembro de 2004, nos meses de janeiro e março de 2005. Mas, a partir daí se recuperou e o comportamento de seu preço disputou com o IPCA. Perceba que o comportamento de preços dos cremosos e do frescal foram opostos. Enquanto os cremosos tiveram seu momento de exuberância de preços no primeiro semestre, o período de melhor comportamento para o Frescal foi no segundo.
Gráfico 1. Preços dos queijos tipo Cremosos e Frescal no varejo, por número-índice. Brasil. 2005
Fonte: produzido pelo autor, com base em IBGE (2006)
O Queijo Prato teve preços muito próximos a dezembro de 2004 até agosto de 2005, sendo que, em fevereiro, chegou a ser levemente inferior. No artigo publicado em 17 de janeiro, foi apresentado o comportamento de preços pagos aos produtores (clique aqui). Chama a atenção que, no momento em que a matéria-prima esteve com preços elevados, não foi possível rear esses preços para o varejo. A partir de setembro, a situação piorou, pois os preços ficaram, em cada mês, abaixo dos preços de dezembro de 2004. Já no caso da Mussarela, a situação foi ainda pior, pois em todos os meses de 2005 os preços foram inferiores que em dezembro de 2004.
Gráfico 2. Preços dos queijos tipos Prato e Mussarela no varejo, por número-índice. Brasil. 2005
Fonte: produzido pelo autor, com base em IBGE (2006)
O Queijo Parmesão somente teve desempenho desfavorável em fevereiro, quando apresentou preços no varejo menor que em dezembro de 2004, e entre junho e setembro. A partir daí entrou em processo de recuperação. Se não foi um belo desempenho, pelo menos não houve tanto comprometimento, se comparado com os demais produtos. Mas, desempenho maravilhoso, mesmo, teve o queijo tipo Reino - o melhor de todos os seis tipos analisados. Em todos os meses os preços praticados no varejo superaram o IPCA e chegando a atingir 20% acima do preço praticado em dezembro de 2004, em maio de 2005, e terminando o ano com 15% acima do início do período, numa época em que a matéria-prima apresentava queda acentuada.
Gráfico 3. Preços dos queijos tipos Reino e Parmesão no varejo, por número-índice. Brasil. 2005
Fonte: produzido pelo autor, com base em IBGE (2006)
No que se refere aos leites, o Fermentado teve comportamento muito próximo ao IPCA, enquanto que o Leite Com Sabor esteve em situação de preços frágil a partir de junho de 2005, terminando o ano com preços 6,4% inferior aos praticados em dezembro de 2004, enquanto o Custo de Vida (IPCA) fechou o ano em mais de 5%.
Gráfico 4. Preços dos queijos tipos Reino e Parmesão no varejo, por número-índice. Brasil. 2005
Fonte: produzido pelo autor, com base em IBGE (2006)
Tabela 1. Preços dos queijos selecionados, no varejo, por número-índice. Brasil. 2005
Fonte: produzido pelo autor, com base em IBGE (2006)
