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É o queijo macio preferido pelos ses. Desenvolvido por Charles Gervais em 1850, na Normandia. É fabricado a partir do leite integral, semi ou completamente desnatado, adicionado de creme e temperos doces ou salgados. No Brasil conhecemos o "Petit Suisse" como o queijinho das crianças. Acondicionado em pequenos potes de 60 a 90g, aromatizados e adicionados de sabor de frutas, geralmente morango com corantes naturais ou artificiais.
É uma mistura do sabor doce com o salgado, ligeiramente ácido, combinado com frutas e mel.
Industrialmente podem ser utilizadas algumas culturas: Streptococcus thermophilus, Streptococcus lactis e Streptococcus cremoris e os probióticos Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum, alem de adicionada de 0,75% do produto final da mistura de gomas ou produtos para estabilizar e conservar a consistência pastosa firme (guar, pectina, lecitina). Ver Inst Norm n° 53 de 29 de dez de 2000 que aprova o regulamento Técnico de identidade e Qualidade de Queijo "Petit Suisse".
Composição em 100g
Tecnologia de fabricação:
- 10 litros de leite de cabra pasteurizados à temperatura de 34°C
- 2gr de cloreto de cálcio
- 5 gotas de coalho
- 1,5% de fermento lático
- 550g Açúcar
- 2 copos de Polpa de fruta
- 2 copos de Creme de leite de cabra pasteurizado
Acrescentar o cloreto de cálcio e o fermento ao leite e mexer muito bem. Misturar o coalho com água filtrada e misturar ao leite, mexendo em forma de oito. Deixar em local fresco, sem correntes de ar por 18 a 24 horas.
Retirar o soro e deixar secar a massa em sacos de algodão fervidos por 3 a 4 horas.
Retirar e colocar em recipiente grande para a mistura dos ingredientes.
Misturar o açúcar com o creme acrescentar à massa. Bater a massa no liquidificador com a polpa de fruta e colocar nas embalagens que podem ser pequenos potes plásticos com tampa.
