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07/05/2025
Composto Lácteo: relevância histórica, legislação e inovação
Saúde e funcionalidade impulsionam inovação em compostos lácteos. Produtos com fibras ganham espaço. Saiba Mais!
ADRIANO GOMES DA CRUZ
Engenheiro Químico, Doutor em Tecnologia de Alimentos (UNICAMP), Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ) - Departamento de Alimentos.
31/03/2025
Queijo cottage: processamento e inovação
O queijo cottage é macio, levemente ácido e rico em vitaminas do complexo B. Com mercado promissor, aposta em inovação para recuperar espaço nos laticínios.
21/03/2025
Farinha de colmo de bambu e seu efeito nos parâmetros de qualidade do requeijão cremoso
A farinha de bambu melhora o requeijão cremoso, reduzindo sódio e mantendo a aceitação sensorial, além de influenciar cor e compostos voláteis. Saiba mais!
25/02/2025
Queijo minas frescal adicionado de Wezmannia coagulans GBI-30
Estudo avalia o impacto da adição de Wezmannia coagulans GBI-30 no queijo Minas Frescal, analisando qualidade, viabilidade probiótica e compostos bioativos.
13/10/2022
Micotoxinas em leite e produtos lácteos
As micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por algumas espécies de fungos pertencentes aos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Veja!
09/02/2022
Processamento e digestibilidade dos queijos
A microestrutura do queijo tem interferência direta no processo digestivo e na cinética de liberação de nutrientes. Veja mais sobre o assunto, e!
27/09/2021
Produção de muçarela: teoria e prática andam juntas!
Na fabricação de muçarela podem ocorrer interferências em todas as etapas de processamento, desde as características da matéria-prima. Veja mais!
16/09/2021
Queijo Minas Frescal probiótico: melhoria na saúde de mulheres
Muitos são os benefícios descritos acerca de uma alimentação com a presença de produtos lácteos probióticos, porém, ainda há muitos fatores a serem estudados.
09/08/2021
Membrana do glóbulo de gordura do leite como promotor da saúde
A Membrana do Glóbulo de Gordura do Leite em virtude de sua rica e complexa composição promove diversos benefícios para saúde. Entenda melhor, e!
02/06/2021
Guia da Anvisa para probióticos em alimentos
Esta abordagem está melhor alinhada com a evolução da ciência dos probióticos. Entenda mais sobre quais são essas diretrizes. Saiba mais, e!
14/05/2021
Atualização sobre o termo 'posbióticos'
Os posbióticos são preparações de microrganismos inanimados e/ou seus componentes que conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Confira!
03/02/2021
Todos produtos fermentados são probióticos?
Saiba o que define se um alimento ou uma bebida pode ser considerado como produtos probióticos.
03/11/2020
Avaliação quantitativa de risco microbiológico em lácteos
A análise de risco abrange toda a cadeia produtiva do alimento, gerando informações de proteção da saúde pública. Entenda melhor, e!
28/09/2020
Simbióticos: um conceito em evolução
Fique por dentro sobre a definição e benefícios da utilização dos simbióticos nos produtos lácteos.
02/10/2018
Alternativas da indústria na agregação de valor dos queijos
É notável o aumento da inovação tecnológica aplicada nos queijos ao longo dos anos. Com isso, esse produto se torna cada vez mais valorizado e consumido pela população. Outras maneiras de como agregar valor e diferenciar a formulação desses produtos são estudadas cada vez mais por pesquisadores e levadas até o consumidor pelas indústrias, o que intensifica ainda mais a popularização desse derivado lácteo.
15/05/2018
Água: conceitos e importância tecnológica em queijos
Quando se fala em água nos alimentos é necessário ter em mente dois conceitos importantes: umidade e atividade de água (Aa). Antes de compreender melhor cada um desses conceitos, é importante saber que á água é um constituinte fundamental em reações bioquímicas que ocorrem na matriz alimentícia, de tal forma que afeta diretamente a característica final do alimento.
12/02/2018
NSLAB e seus benefícios para a saúde
A capacidade de crescimento das NSLAB durante a maturação se deve a sua habilidade de utilizar fontes alternativas de nutrientes. Confira, e!
08/11/2016
Leite de ovelha: características tecnológicas e potenciais benefícios para a saúde
"O leite de ovelha apresenta-se como um alimento de grande potencial e uma valiosa alternativa para a indústria de laticínios - que pode aumentar a diversidade de produtos oferecidos ao consumidor", por Celso F. Balthazar e Adriano G. Cruz, da UFF e do IFRJ.
03/10/2016
Aquecimento ôhmico em leite e derivados
A crescente demanda mundial por produtos lácteos tem impulsionado as grandes indústrias e centros de pesquisa no desenvolvimento de novas tecnologias. Veja!
05/09/2016
Dióxido de carbono supercrítico no processamento de lácteos
Apesar de ter sido proposta na década de 50, como uma alternativa ao tratamento térmico, esta tecnologia ainda se encontra em fase de pesquisa e aprimoramento.
30/08/2016
Culturas produtoras de bioativos em leite fermentado e queijo auxiliam no tratamento de hipertensão
Seção Probióticos: "Em alguns países são vendidos leites fermentados com propriedades anti-hipertensivas. Essa propriedade se deve à presença de peptídeos (fragmentos de proteínas) que podem ser liberados em dois momentos diferentes: durante a fermentação por bactérias específicas, estando disponível no produto antes de seu consumo; ou dentro do nosso organismo, durante a digestão de tais alimentos. Estudos envolvendo o uso de micro-organismos probióticos em reduzir os sintomas de hipertensão e os similares riscos de desenvolver doenças cardiovasculares são escassos, contudo promissores", por Adriane Antunes, Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP e Adriano Gomes da Cruz, do IFRJ.
30/08/2016
Culturas probióticas e queijo no controle da hipertensão
Em alguns países são vendidos leites fermentados com propriedades anti-hipertensivas. Essa propriedade se deve à presença de peptídeos. Leia Mais!