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12/05/2025
Saudabilidade e inovação: alternativas na indústria de lácteos
As indústrias de lácteos buscam por inovações para atender a grande procura por alimentos mais saudáveis e sustentáveis. Confira!
ANA CLARISSA DOS SANTOS PIRES
Profa. Dra. Ana Clarissa dos Santos Pires, Professora do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFV e coordenadora do Laboratório de Termodinâmica Molecular Aplicada (THERMA-UFV)
10/04/2025
Dippings naturais: alternativa no controle da mastite bovina
Novas soluções com óleos essenciais e própolis demonstram eficácia no controle da mastite bovina e menos impacto para a saúde pública. Clique aqui e saiba mais!
08/11/2024
O leite e seus derivados são fontes de vitaminas?
O leite é amplamente conhecido por ser fonte de nutrientes específicos, como proteínas e o cálcio, e possui em sua composição vitaminas importantes para a saúde
23/08/2024
Verdades e mentiras sobre os lácteos
A disseminação de informações falsas sobre alimentos preocupa os consumidores. Descubra o que é fato ou fake sobre produtos lácteos!
29/07/2024
Leite: fato ou fake?
O leite é um alimento fundamental pela sua composição rica em nutrientes essenciais. O que é fato e o que é fake quando falam sobre o leite? Confira!
08/07/2024
Importância do aproveitamento do leitelho
O leitelho é o líquido liberado em consequência da bateção do creme de leite durante a fabricação da manteiga e sua composição se assemelha ao leite desnatado.
10/06/2024
Como o creme se transforma em manteiga?
A manteiga é mundialmente consumida, destacada por suas características sensoriais, que incluem sabor e aroma. Mas como esse alimento é produzido? Confira!
07/12/2023
Por que o leite coagula?
Para alguns lácteos, como queijo e leite fermentado, a coagulação é desejável e provocada intencionalmente. Para outros deve ser evitado. Como o leite coagula?
22/11/2023
Por que o leite em pó empedra?
O empedramento gera a dificuldade na reidratação do leite em pó, prejudicando seu consumo direto e afetando o consumidor diretamente. Por que isso acontece?
30/10/2023
Por que o leite congela a uma temperatura mais baixa que a água?
Embora o leite seja composto majoritariamente por água, a temperatura de congelamento da água no leite é menor do que a da água pura. Por que isso acontece?
18/09/2023
Afinal, manteiga faz mal?
Nas gôndolas dos supermercados ou no preparo de um prato, é comum nos depararmos com manteiga e margarina surgirem dúvidas: Qual é mais saudável?
28/06/2023
Por que a nata separa do leite?
A nata é uma camada rica em gordura, formada pela separação dos lipídios do leite. Para entender sua formação, é necessário conhecer o leite. Entenda como!
24/05/2023
Por que o leite transborda ao ser fervido?
Entenda os motivos do leite transbordar ao ser fervido e fique atento, pois não adianta chorar pelo leite derramado!
09/05/2023
Embalagens ativas para conservação de produtos lácteos
As embalagens ativas têm sido reconhecidas como uma possibilidade viável para prolongar a vida de prateleira de alimentos perecíveis, como o leite pasteurizado.
26/04/2023
O papel dos microrganismos na trajetória dos queijos
Os microrganismos desempenharam um papel fundamental nos processos de fabricação e de diversificação dos queijos. Clique aqui e saiba detalhes!
11/04/2023
Por que alguns queijos derretem e outros não?
As propriedades de derretimento de um queijo iniciam-se já na sua forma de processamento, isto é, antes do aquecimento. Saiba mais, e!
28/03/2023
Conceito Clean Label: uma tendência na indústria de laticínios
asasasasasa
13/03/2023
Por que o leite de caixinha dura tanto tempo?
O leite de caixinha ou leite UHT, tem uma longa vida de prateleira. A tecnologia aplicada durante seu processamento é um grande diferencial. Confira!
23/02/2023
O microecossistema presente nos Queijos Minas Artesanais
Os QMA's têm sido amplamente estudados e são cada vez mais populares. Saiba em detalhes sobre o seu microecossistema neste artigo. e!
13/12/2022
As mudanças climáticas interferem na qualidade do leite?
Em relação à produção de leite de qualidade, será que essas mudanças climáticas terão algum efeito? É isso que descobriremos agora! e e veja!
21/11/2022
Quais são as principais fraudes em leite?
O leite é um dos alimentos alvos de fraudes (Comissão Europeia, 2022), sendo a adição de água uma das formas comuns de fraude. Veja mais sobre o assunto!
31/10/2022
Fungos em queijos: problema ou diversidade?
Muitas pessoas se assustam com a presença de fungos em queijos... A principal dúvida é: é seguro comer "queijo mofado"? Saiba tudo neste artigo, e!
10/10/2022
Como se produz ricota?
A ricota é um queijo de origem italiana produzido a partir do soro do leite obtido durante a fabricação de queijos de coagulação enzimática. Veja!
26/09/2022
Qual a diferença entre Alergia ao Leite e Intolerância à Lactose?
A semelhança entre alguns sintomas da intolerância à lactose e da alergia ao leite leva muitas pessoas as confundirem. Entenda o assunto, e!