Professora/pesquisadora do Instituto de Laticínios Cândido Tostes - EPAMIG-MG) e Membra do Laboratório de Inovação no Processamento de Alimentos - LIPA/DTA/UFV.
Este acordo representa um marco significativo nas relações comerciais entre os dois blocos, abrangendo diversos setores econômicos, incluindo o mercado de lácteos.Entenda!
Diante de uma extensa variedade de queijos no mercado e da variação no processo de fabricação, qual a coagulação mais utilizada atualmente? Entenda!
As Indicações Geográficas (IG) desempenham um papel central na valorização de produtos com características intrinsecamente ligadas à sua origem. Confira!
O bem-estar dos animais é um indicador de como eles estão lidando com as condições em que vivem.
O baixo teor de gordura e o alto teor de proteínas torna este produto uma escolha popular entre os indivíduos preocupados com a saúde cardiovascular e o peso.
Para alinhar o prazer do consumo de doce de leite com benefícios à saúde, a adição de fibras alimentares a esse produto surge como uma solução promissora. Leia!
A ocorrência de fraudes em produtos lácteos ainda é um desafio a ser superado. Veja métodos de identificar as fraudes em queijos aqui!
A adição de proteínas, polissacarídeos ou suas misturas é a principal estratégia tecnológica para melhorar a qualidade dos lácteos com baixo teor de gordura.
Este artigo traz a importância da qualidade da água nas indústrias de laticínios. Saiba todos os detalhes sobre o assunto, clique e e!
O jocoque pode ser um produto promissor para a indústria láctea brasileira e vir a tornar-se um alimento cotidiano na mesa dos brasileiros. e!
A utilização de leite de espécies na produção de iogurtes tem crescido nos últimos anos devido à busca por produtos com sabores diferentes. Saiba mais!
A estabilidade do leite ao tratamento UHT dependerá da severidade do tratamento térmico e do tempo de exposição à temperatura, entre outros. e e veja!
A indústria 4.0, também conhecida como a 4ª Revolução industrial, engloba um vasto número de tecnologias avançadas. e aqui e saiba mais!
O iogurte é uma variedade de leite fermentado, sendo classificados em iogurte tradicional, batido ou líquido. Saiba detalhes sobre o assunto, e!
Nas micelas de caseína do leite de vaca, as quatro cadeias peptídicas distintas as1-, as2-, ß- e ?-CN têm razão molar na ordem de 11:3:10:4.
O leite condensado é um derivado lácteo concentrado apreciado sensorialmente por grande parte da população e apresenta um alto valor agregado. Saiba mais!
A luteína é reconhecida como um corante alimentar atrativo para substituir corantes artificiais e desenvolvimento de alimentos funcionais. Saiba mais!
Acompanhar a evolução do grau de maturação é um dos pontos-chave na elaboração dos vários queijos maturados. Saiba mais, leia!
A acidez do leite pode sofrer variações em função da raça do animal, estágio de lactação, composição do leite e adulterações fraudulentas. Veja detalhes!
O kefir é um leite fermentado ácido, levemente alcoólico e de consistência cremosa, resultante da produção de ácido lático, gás carbônico e álcool. Leia!
Este artigo tem o descreve a BSA, demonstrando seu potencial para carreamento e proteção de moléculas bioativas nas indústrias de alimentos e farmacêutica.
Com a combinação de metodologias é possível verificar as condições higiênicas das superfícies envolvidas na obtenção, transporte e processamento do leite. Veja!
A determinação do teor de sal em salmoura pode ser realizado pelos metódos densitométrico, crioscópico e titrimétrico. Entenda melhor cada um, e!
A densidade do leite consiste da soma das seguintes fases: gordura, ESD e água.Saiba quais são seus fatores de alteração e métodos de análise. e!
Professora/pesquisadora do Instituto de Laticínios Cândido Tostes - EPAMIG-MG) e Membra do Laboratório de Inovação no Processamento de Alimentos - LIPA/DTA/UFV.
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