Bruno Ricardo de Castro Leite Junior

03/01/2025

Potencial tecnológico do soro de leite na indústria alimentícia

As proteínas do soro tem ganhado destaque por suas propriedades técnico-funcionais, que são atrativas tanto para a indústria alimentícia quanto farmacêutica.

21/11/2024

Do pasto ao algoritmo: inteligência artificial na cadeia produtiva de lácteos

A IA vem ganhando espaço de forma acelerada, sendo aplicada em diversas etapas da produção leiteira, desde o monitoramento a pasto até automação industrial.

18/10/2024

Leite A2A2, o que precisamos saber?

O consumo de leite A2A2 já é uma realidade no mercado brasileiro, sendo possível encontrar esse produto em diversos pontos de venda em todo o Brasil.

10/09/2024

Desafios e avanços nos produtos análogos aos derivados lácteos

O leite e derivados possuem características únicas e altamente valorizadas. Criar análogos que igualem essas propriedades ainda são um grande desafio. Leia mais

29/05/2023

Como detectar fraudes em queijos?

A ocorrência de fraudes em produtos lácteos ainda é um desafio a ser superado. Veja métodos de identificar as fraudes em queijos aqui!

19/10/2022

Diferenças entre iogurtes de leites de cabra, ovelha e búfala

A utilização de leite de espécies na produção de iogurtes tem crescido nos últimos anos devido à busca por produtos com sabores diferentes. Saiba mais!

17/08/2022

Como surgiu e quais as variedades de leites fermentados?

O iogurte é uma variedade de leite fermentado, sendo classificados em iogurte tradicional, batido ou líquido. Saiba detalhes sobre o assunto, e!

04/07/2022

Leite condensado: origem, legislação e tecnologia

O leite condensado é um derivado lácteo concentrado apreciado sensorialmente por grande parte da população e apresenta um alto valor agregado. Saiba mais!

17/03/2022

Evolução da maturação em queijos: índices de proteólise

Acompanhar a evolução do grau de maturação é um dos pontos-chave na elaboração dos vários queijos maturados. Saiba mais, leia!

02/02/2022

Acidez do leite: definição, fatores de alteração e análises

A acidez do leite pode sofrer variações em função da raça do animal, estágio de lactação, composição do leite e adulterações fraudulentas. Veja detalhes!

29/10/2021

Como avaliar a eficácia dos procedimentos de higienização?

Com a combinação de metodologias é possível verificar as condições higiênicas das superfícies envolvidas na obtenção, transporte e processamento do leite. Veja!

21/05/2021

Sistemas de higienização OPC e CIP: quais são as diferenças?

A higiene nos laticínios é de fundamental para evitar contaminações e incrustações. Para a higienização são utilizados os sistemas OPC e CIP. Saiba mais!