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Carla Reis

CARLA REIS

a com MBA em Marketing, Especialista em Alimentos pela UFLA, Técnica em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes .

Parmesão, umami e seis boas razões para ralarmos o queijo
23/06/2020

Parmesão, umami e seis boas razões para ralarmos o queijo

É científico. Os queijos da variedade do parmesão (parmegiano reggiano, sbrinz, grana padano, parmezano, etc) são uns dos alimentos mais ricos em umami - tipo de gosto detectável pelo paladar humano capaz de harmonizar, arredondar, os outros quatro sabores básicos: doce, amargo, salgado e ácido. Quanto mais maturado o queijo, maior a concentração natural de glutamato, uma das substâncias responsáveis pelo gosto umami.

06/10/2017

Mel e queijos: como aromatizar?

Os queijos de mofo branco (brie, camembert), os de mofo azul (gorgonzola, roquefort) e os mais maturados com um toque ácido (canastra meia cura, parmesão) fazem um contraste interessante com o mel. Essa combinação pode ficar ainda mais interessante quando o mel é saborizado. Para isso adiciona-se ervas ou flores secas ao mel e deixa-se essa mistura descansar por, no mínimo 5 dias. Nesse caso, cada sabor adicionado vai harmonizar melhor com uma categoria de queijos.

04/09/2017

Queijos e cervejas

Blog O quê do queijo: "Gastar um tempão para encontrar aquele queijo especial e depois escolher aleatoriamente uma cerveja para acompanhá-lo, pode não ser uma boa ideia. Aquele sabor raro que você tanto aprecia pode ser totalmente encoberto pela bebida, ou vice-versa. Sim, essa história de harmonização não é frescura, mas é um assunto cheio de nuances, por isso recorri a duas especialistas, a sommelier de cervejas Fabiana Arreguy, autora do blog pão e cerveja e a escritora americana Janet Fletcher, autora do livro Cheese and Beer, para nos ajudar a entender como tudo funciona", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes

Por que a mussarela não "desfia" mais como antigamente?
21/10/2016

Por que a mussarela não "desfia" mais como antigamente?

Blog O quê do Queijo: Esse post é uma resposta para alguns leitores que têm saudades de desfiar a mussarela e comer as fitas formadas com café bem quentinho. Inconformados, eles questionam por que não conseguem mais encontrar queijos com essa característica. Para escrever sobre isso, consultei o Múcio Mansur Furtado, um dos maiores especialistas do Brasil, PhD e autor de vários livros sobre tecnologia de fabricação de queijos, entre eles, um específico sobre o tema: "Mussarela: fabricação e funcionalidade", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Queijos com leite de cabra: é fácil gostar!
28/06/2016

Queijos com leite de cabra: é fácil gostar!

Blog O quê do Queijo: "É um sabor que ainda assusta um pouco os consumidores do Brasil. É muito fácil ouvir comentários do tipo "nossa... é muito forte", "tem cheiro de bode" ou até mesmo um "não quero nem experimentar, tem gosto de cabra". É que nosso paladar foi formado com queijos mais suaves como os de vaca frescos ou de média maturação. Mas isso não quer dizer que ele não possa aprender a apreciar outros sabores", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

28/06/2016

Queijos com leite de cabra: é fácil gostar!

Blog O quê do Queijo: "É um sabor que ainda assusta um pouco os consumidores do Brasil. É muito fácil ouvir comentários do tipo "nossa... é muito forte", "tem cheiro de bode" ou até mesmo um "não quero nem experimentar, tem gosto de cabra". É que nosso paladar foi formado com queijos mais suaves como os de vaca frescos ou de média maturação. Mas isso não quer dizer que ele não possa aprender a apreciar outros sabores", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

19/05/2016

Provolone dulce: quem disse que todo provolone tem que ser defumado?

Blog O quê do Queijo: "Se você pensou em massa filada, defumação e sabor picante, a resposta é certa, mas vale apenas em nossas fronteiras. É que na tradição brasileira o provolone e a defumação são indissociáveis. Mas quando se fala do original italiano, não é bem assim. A maioria dos queijos desse tipo na Itália não a por esse processo. Lá eles podem ser encontrados em três versões: doce, extra doce e picante. Somente algumas das variedades picantes são defumadas", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Todas as faces do queijo Cheddar
15/03/2016

Todas as faces do queijo Cheddar

Blog O quê do queijo: "A denominação "Cheddar" não tem Indicação de Origem Controlada, ao contrário de muitos dos grandes queijos. Talvez seja por isso que exista tanta confusão em relação a suas características. Muitos pensam que cheddar é aquele recheio mole, alaranjado e salgado que vem na borda da pizza ou nos sanduíches. Outros acreditam que o legítimo é um tipo de queijo maturado vendido em delicatessens em fatias retangulares embaladas a vácuo. Na verdade, a versão parecida com um requeijão é um queijo processado "sabor" cheddar, já a que encontramos em lojas especializadas daqui, é o cheddar em bloco, produto feito em escala industrial", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Gorgonzola Dolce
17/11/2015

Gorgonzola Dolce

Blog O quê do queijo: "Às vezes me pergunto porque o gorgonzola dolce ainda não caiu nas graças do consumidor brasileiro. Ele tem tudo para agradar o nosso paladar: é cremoso, chega a ser até espalhável em certo ponto da cura; é mais suave; tem menor teor de sal e não perde nada em sabor para a versão tradicional. Talvez seja porque a maior parte das opções disponíveis no mercado é importada e tem um preço salgado e alguns problemas de conservação", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes .

Qual a sua dúvida hoje?
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a com MBA em Marketing, Especialista em Alimentos pela UFLA, Técnica em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes .

Parmesão, umami e seis boas razões para ralarmos o queijo
23/06/2020

Parmesão, umami e seis boas razões para ralarmos o queijo

É científico. Os queijos da variedade do parmesão (parmegiano reggiano, sbrinz, grana padano, parmezano, etc) são uns dos alimentos mais ricos em umami - tipo de gosto detectável pelo paladar humano capaz de harmonizar, arredondar, os outros quatro sabores básicos: doce, amargo, salgado e ácido. Quanto mais maturado o queijo, maior a concentração natural de glutamato, uma das substâncias responsáveis pelo gosto umami.

06/10/2017

Mel e queijos: como aromatizar?

Os queijos de mofo branco (brie, camembert), os de mofo azul (gorgonzola, roquefort) e os mais maturados com um toque ácido (canastra meia cura, parmesão) fazem um contraste interessante com o mel. Essa combinação pode ficar ainda mais interessante quando o mel é saborizado. Para isso adiciona-se ervas ou flores secas ao mel e deixa-se essa mistura descansar por, no mínimo 5 dias. Nesse caso, cada sabor adicionado vai harmonizar melhor com uma categoria de queijos.

04/09/2017

Queijos e cervejas

Blog O quê do queijo: "Gastar um tempão para encontrar aquele queijo especial e depois escolher aleatoriamente uma cerveja para acompanhá-lo, pode não ser uma boa ideia. Aquele sabor raro que você tanto aprecia pode ser totalmente encoberto pela bebida, ou vice-versa. Sim, essa história de harmonização não é frescura, mas é um assunto cheio de nuances, por isso recorri a duas especialistas, a sommelier de cervejas Fabiana Arreguy, autora do blog pão e cerveja e a escritora americana Janet Fletcher, autora do livro Cheese and Beer, para nos ajudar a entender como tudo funciona", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes

Por que a mussarela não "desfia" mais como antigamente?
21/10/2016

Por que a mussarela não "desfia" mais como antigamente?

Blog O quê do Queijo: Esse post é uma resposta para alguns leitores que têm saudades de desfiar a mussarela e comer as fitas formadas com café bem quentinho. Inconformados, eles questionam por que não conseguem mais encontrar queijos com essa característica. Para escrever sobre isso, consultei o Múcio Mansur Furtado, um dos maiores especialistas do Brasil, PhD e autor de vários livros sobre tecnologia de fabricação de queijos, entre eles, um específico sobre o tema: "Mussarela: fabricação e funcionalidade", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Queijos com leite de cabra: é fácil gostar!
28/06/2016

Queijos com leite de cabra: é fácil gostar!

Blog O quê do Queijo: "É um sabor que ainda assusta um pouco os consumidores do Brasil. É muito fácil ouvir comentários do tipo "nossa... é muito forte", "tem cheiro de bode" ou até mesmo um "não quero nem experimentar, tem gosto de cabra". É que nosso paladar foi formado com queijos mais suaves como os de vaca frescos ou de média maturação. Mas isso não quer dizer que ele não possa aprender a apreciar outros sabores", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

28/06/2016

Queijos com leite de cabra: é fácil gostar!

Blog O quê do Queijo: "É um sabor que ainda assusta um pouco os consumidores do Brasil. É muito fácil ouvir comentários do tipo "nossa... é muito forte", "tem cheiro de bode" ou até mesmo um "não quero nem experimentar, tem gosto de cabra". É que nosso paladar foi formado com queijos mais suaves como os de vaca frescos ou de média maturação. Mas isso não quer dizer que ele não possa aprender a apreciar outros sabores", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

19/05/2016

Provolone dulce: quem disse que todo provolone tem que ser defumado?

Blog O quê do Queijo: "Se você pensou em massa filada, defumação e sabor picante, a resposta é certa, mas vale apenas em nossas fronteiras. É que na tradição brasileira o provolone e a defumação são indissociáveis. Mas quando se fala do original italiano, não é bem assim. A maioria dos queijos desse tipo na Itália não a por esse processo. Lá eles podem ser encontrados em três versões: doce, extra doce e picante. Somente algumas das variedades picantes são defumadas", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Todas as faces do queijo Cheddar
15/03/2016

Todas as faces do queijo Cheddar

Blog O quê do queijo: "A denominação "Cheddar" não tem Indicação de Origem Controlada, ao contrário de muitos dos grandes queijos. Talvez seja por isso que exista tanta confusão em relação a suas características. Muitos pensam que cheddar é aquele recheio mole, alaranjado e salgado que vem na borda da pizza ou nos sanduíches. Outros acreditam que o legítimo é um tipo de queijo maturado vendido em delicatessens em fatias retangulares embaladas a vácuo. Na verdade, a versão parecida com um requeijão é um queijo processado "sabor" cheddar, já a que encontramos em lojas especializadas daqui, é o cheddar em bloco, produto feito em escala industrial", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Gorgonzola Dolce
17/11/2015

Gorgonzola Dolce

Blog O quê do queijo: "Às vezes me pergunto porque o gorgonzola dolce ainda não caiu nas graças do consumidor brasileiro. Ele tem tudo para agradar o nosso paladar: é cremoso, chega a ser até espalhável em certo ponto da cura; é mais suave; tem menor teor de sal e não perde nada em sabor para a versão tradicional. Talvez seja porque a maior parte das opções disponíveis no mercado é importada e tem um preço salgado e alguns problemas de conservação", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes .

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