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21/03/2023
Composição lipídica e seu impacto nas características do leite
O perfil de ácidos graxos é um parâmetro importante na produção de leite e seus derivados. Saiba detalhes sobre o assunto, e e leia!
DANIEL KUHN
07/11/2022
Ricota: benefícios da adição de bactérias ácido-láticas
A ricota, queijo fresco de origem italiana, é produzida a partir da precipitação das proteínas do soro de queijo por acidificação e aquecimento. Saiba mais!
16/08/2022
Determinação de compostos aromáticos em alimentos lácteos
Compostos aromáticos são relevantes para determinação da qualidade sensorial de derivados lácteos fermentados. Como determiná-los? e e confira!
03/08/2020
Utilização do colostro bovino na alimentação humana
No exterior o colostro é considerado uma matéria-prima de valor agregado e fazendas recebem incentivo para a sua comercialização.
17/07/2020
Utilização do soro de queijo na elaboração de manteiga
O valor nutricional do creme de soro de queijo é superior ao creme de leite devido a sua elevada concentração de ácidos graxos insaturados, que caracteriza a manteiga de soro.
20/11/2019
Bactérias ácido-lácticas e a formação de sabor e aroma
As bactérias ácido-lácticas atuam diretamente na qualidade sensorial dos alimentos lácteos fermentados. Entenda!
17/07/2019
Reaproveitamento dos soros lácteos na indústria de laticínios
Os soros lácteos produzidos na indústria de laticínios possuem um alto potencial poluidor e, se descartados indevidamente, podem causar um impacto ambiental.
03/01/2019
Culturas lácticas endógenas e os produtos alimentícios
Microrganismos autóctones ou endógenos possibilitam a elaboração de produtos típicos com características sensoriais diferenciadas. Confira!