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27/03/2023
Rancidez em lácteos: aspectos teóricos e tecnológicos
A rancidez é dividida em hidrolítica e oxidativa, com base no mecanismo químico ou bioquímico que a determina. Saiba mais em lácteos, e!
FELIPE ALVES DE ALMEIDA
Mestre e Doutor em Microbiologia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa-UFV.
17/10/2022
Estabilidade térmica do leite ao tratamento UHT
A estabilidade do leite ao tratamento UHT dependerá da severidade do tratamento térmico e do tempo de exposição à temperatura, entre outros. e e veja!
25/05/2022
Listeria monocytogenes em laticínios: perigos e prevenção
Listeria monocytogenes é bactéria é Gram-positiva que pode contaminar leite cru, pasteurizado e também queijos. Saiba mais detalhes, e!