Rancidez em lácteos: aspectos teóricos e tecnológicos
A rancidez é dividida em hidrolítica e oxidativa, com base no mecanismo químico ou bioquímico que a determina. Saiba mais em lácteos, e!
Mestre e Doutor em Microbiologia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa-UFV.
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