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20/11/2019
Bactérias ácido-lácticas e a formação de sabor e aroma
As bactérias ácido-lácticas atuam diretamente na qualidade sensorial dos alimentos lácteos fermentados. Entenda!
GABRIELA RABAIOLI RAMA
17/07/2019
Reaproveitamento dos soros lácteos na indústria de laticínios
Os soros lácteos produzidos na indústria de laticínios possuem um alto potencial poluidor e, se descartados indevidamente, podem causar um impacto ambiental.
03/01/2019
Culturas lácticas endógenas e os produtos alimentícios
Microrganismos autóctones ou endógenos possibilitam a elaboração de produtos típicos com características sensoriais diferenciadas. Confira!