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20/05/2025
Aplicações do soro de leite e suco de cana na indústria alimentícia
Uso de soro de leite e caldo de cana fermentado abre novas oportunidades na indústria de alimentos, unindo sustentabilidade, nutrição e sabor. Confira!
JUNIO CESAR J. DE PAULA
Professor e Pesquisador da Epamig Instituto de Laticínios Cândido Tostes
05/02/2025
Impactos do acordo Mercosul-União Europeia no mercado de lácteos
Este acordo representa um marco significativo nas relações comerciais entre os dois blocos, abrangendo diversos setores econômicos, incluindo o mercado de lácteos.Entenda!
18/12/2024
Inovações enzimáticas: transformando a produção de lácteos
Veja como as enzimas fosfolipase e transglutaminase revolucionam a produção de lácteos, otimizando rendimento, textura e qualidade sensorial!
06/12/2024
Regulamentações e boas práticas na cadeia de queijos artesanais
O Brasil é marcado por uma variedade de queijos, com processos e receitas diversas, mas a regulamentação e as Boas Práticas de Fabricação devem ser uma só.
21/11/2024
Como a microbiota benéfica afeta a produção do QMA?
A microbiota benéfica é responsável por grande parte do terroir, além de conferirem propriedades sensoriais e bioprotetoras aos queijos Minas Artesanal. Entenda
12/11/2024
Leite A2: processo de biossíntese e seu efeito na tecnologia de lácteos
A diferenciação fundamental entre o Leite A2 e o leite convencional está relacionada à composição genética das vacas produtoras. Entenda sua biosíntesse!
29/10/2024
Produção de queijo artesanal: principais desafios
A grande variabilidade na produção de queijos artesanais traz alguns desafios para a produção. Entenda!
23/10/2024
O futuro das Indicações Geográficas e queijos artesanais mineiros
As Indicações Geográficas (IG) desempenham um papel central na valorização de produtos com características intrinsecamente ligadas à sua origem. Confira!
16/10/2024
Relação entre glúten, caseína e autismo
A inclusão do Leite A2 pode ser benéfica para indivíduos com Transtorno do Espectro Autista, amenizando os efeitos negativos no sistema digestivo. Entenda!
15/10/2024
Sistemas alagados construídos para tratamento de águas residuárias
A produção na indústria de laticínios, incluindo pequenas queijarias, pode ter um impacto significativo no meio ambiente com a geração de águas residuárias.
14/08/2024
Embalagens ativas para uso em queijos
A escolha da embalagem adequada aos objetivos e ao produto é fundamental para manter as características bioquímicas e sensoriais dos queijos. Confira
02/05/2024
Queijo Minas Artesanal de Casca Florida: aspectos tecnológicos
Queijo Minas Artesanal de Casca Florida vem ganhando notoriedade entre o consumidores. Apresenta, cor e sabor próprios, massa uniforme e casca de aspecto rugoso
03/04/2024
Maturação do queijo em embalagem ativa, por que usar?
A embalagem ativa é um invólucro que desempenha funções adicionais. Interage com o alimento, aumentando o tempo de vida de prateleira ou evitando problemas.
10/07/2023
O leite UHT não possui conservantes: entenda seu processamento
O alto consumo de leite UHT se deve a praticidade de conservação e extensa vida de prateleira. Porém, ele vem sendo alvo de afirmações inadequadas. Entenda.
25/04/2023
Olhaduras em queijos: tipos e características
Não podemos falar de queijos sem lembrarmos dos famosos buraquinhos que alguns apresentam. No entanto, o termo correto a ser utilizado é "olhaduras."
24/02/2023
Bebida de kefir elaborada com soro de ultrafiltração: é possível?
A ultrafiltração é um processo de concentração por membrana que separa os componentes com base no tamanho. Veja, e!
17/02/2023
Importância da qualidade da água na indústria de laticínios
Este artigo traz a importância da qualidade da água nas indústrias de laticínios. Saiba todos os detalhes sobre o assunto, clique e e!
17/01/2023
Jocoque, o 'iogurte' condimentado
O jocoque pode ser um produto promissor para a indústria láctea brasileira e vir a tornar-se um alimento cotidiano na mesa dos brasileiros. e!
19/10/2022
Diferenças entre iogurtes de leites de cabra, ovelha e búfala
A utilização de leite de espécies na produção de iogurtes tem crescido nos últimos anos devido à busca por produtos com sabores diferentes. Saiba mais!
17/08/2022
Como surgiu e quais as variedades de leites fermentados?
O iogurte é uma variedade de leite fermentado, sendo classificados em iogurte tradicional, batido ou líquido. Saiba detalhes sobre o assunto, e!
08/06/2022
A importância da padronização na indústria queijeira
A padronização correta pode-se diminuir a variação natural do leite e também do queijo, principalmente no teor de umidade. Entenda melhor neste artigo!
29/04/2022
Luteína: corante bioativo promissor para a indústria láctea
A luteína é reconhecida como um corante alimentar atrativo para substituir corantes artificiais e desenvolvimento de alimentos funcionais. Saiba mais!
06/04/2022
Redução de sódio em queijos
Nas últimas duas décadas muitas pesquisas foram realizadas para a redução do sódio no queijo sem afetar sua qualidade e segurança. Veja quais são elas!
10/01/2022
Kefir de leite e seus potenciais benefícios à saúde
O kefir é um leite fermentado ácido, levemente alcoólico e de consistência cremosa, resultante da produção de ácido lático, gás carbônico e álcool. Leia!