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01/07/2016
Importância da qualidade da matéria-prima para o requeijão
Confira como a qualidade da matéria-prima influencia na fabricação de queijos processados como o requeijão cremoso.
LEILA MARIA SPADOTI
27/08/2015
No MilkPoint Indústria: A versatilidade dos queijos processados ou fundidos e a adição de fibras
A demanda do mercado consumidor por alimentos com redução de gordura e maior quantidade de fibras tem aumentado de forma expressiva por estar associado à crescente preocupação com a saúde e com uma alimentação equilibrada. Alguns tipos de fibras podem ser usados como ingrediente para obter redução do teor de carboidratos e/ou de gorduras em vários alimentos. Dentro deste contexto, as fibras solúveis, e entre elas a inulina, polidextrose, frutooligossacarídeos e oligofrutose, têm importância significativa como ingrediente diferencial no processamento de requeijão cremoso e outros queijos processados visando atender às novas exigências do mercado.[...]
21/08/2015
Queijos processados ou fundidos e a adição de fibras
. Alguns tipos de fibras podem ser usados como ingrediente para obter redução do teor de carboidratos e/ou de gorduras em vários alimentos. Veja!
18/05/2015
O teor de sódio em queijos processados ou fundidos
A busca por um estilo de vida mais saudável tem impulsionado e muito o mercado de produtos funcionais ou com algum apelo à saúde. Isto está demonstrado na publicação "Brazil Food Trends 2020" (FIESP, ITAL, 2010), que apontou a saudabilidade e o bem-estar como tendências mundiais de consumo de alimentos.[...]