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22/06/2022
Quais fatores afetam na textura do iogurte?
O iogurte é o resultado da fermentação da lactose, açúcar presente no leite, por dois grupos de bactérias lácticas. Saiba quais fatores afetam a sua textura!
MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO VIDIGAL
Professora do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFV.
27/04/2022
O papel dos hidrocoloides nos produtos lácteos
Mesmo que adicionados em baixas concentrações, os hidrocoloides têm um papel importante na elaboração dos produtos lácteos. Leia em detalhes!
13/12/2021
Os desafios da redução de açúcar em lácteos
Neste artigo iremos discutir os aspectos tecnológicos e sensoriais desta redução, em relação às vantagens e limitações!
19/10/2021
A transformação 'mágica' do leite em iogurte
Como o leite, um produto de baixa viscosidade transforma-se em um produto de média a alta viscosidade (dependendo do tipo de iogurte)? Confira neste artigo!
15/09/2021
Transglutaminase: uma enzima estratégica para lácteos
A Transglutaminase atrai o interesse dos laticínios por reduzir custos e melhorar propriedades de produtos como queijos, iogurtes e leite em pó. Saiba mais!
12/07/2021
Internet das coisas: o futuro digital dos laticínios
A IoT fornece novas oportunidades em diferentes domínios na cadeia produtiva de produtos lácteos, mas existem diversos desafios que devem ser superados.