RODRIGO STEPHANI

Professor e Pesquisador UFJF - Departamento de Química.

19/11/2024

Redução de açúcar no doce de leite é tendência, mas enfrenta barreiras na legislação

As indústrias que escolhem uma abordagem com menor adição de sacarose, podem obter valores dos componentes do leite que não atendem aos padrões da legislação.

03/11/2021

Chantilly: caracterização das matérias-primas para fabricação

O creme chantilly pode ser obtido por cremes de origens animal e vegetal, puros e em misturas. Confira como cada matéria-prima interfere em suas características

04/10/2021

Chantilly: paradoxos de produção e avaliação de mercado

O creme chantilly é uma emulsão aerada obtida pelo bateção de creme de leite a 35% ou mais de teor de gordura, sem aditivos. Saiba sobre sua produção e mercado!

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Qual o novo nome do Gorgonzola?

Mercado do Leite: atualização de preços quinzenal 26/05

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A composição do leite como chave para rentabilidade na pecuária

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Transformando fazendas familiares em negócios eficientes

É possível crescer na produção de leite mesmo com poucos recursos?

Entenda como a hierarquia impacta o desempenho do rebanho

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MilkPoint mais uma vez na final Troféu Agroleite

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