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18/03/2016
Ricota: a prima pobre do queijo?
A ricota é tida como a prima pobre do queijo, mas se engana quem subestima seu valor nutritivo e quem pensa que é produto para pessoas acima do peso. Confira, e!
VANERLI BELOTI
Especialista em Patologia Molecular pela UEL, Mestre em Microbiologia pela UEL, Doutora em Ciência dos Alimentos pela USP e Pós-doutora em Qualidade do Leite pela Universidad de León/ Espanha. Professora da Universidade Estadual de Londrina (UEL).
01/03/2016
Suco de soja: um substituto para o leite?
A soja é uma alternativa não láctea utilizada como bebida à base de plantas como forma de substituir o consumo de leite de vaca. Saiba mais sobre.
11/01/2016
Programa Leite das Crianças no Paraná
Blog Hora do Leite: "Às vezes me perguntam sobre a qualidade do leite que vai para a merenda escolar no Paraná, o Programa Leite das Crianças. Sobre a região Norte do Paraná podemos falar com conhecimento, pois o leite de todos os laticínios que fornecem para a merenda escolar é analisado uma vez por semana aqui no laboratório da UEL, o Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal - LIPOA, pelo qual sou responsável", por Vanerli Beloti, Professora da Universidade Estadual de Londrina (UEL).
23/10/2015
Leite recomendado para crianças
Blog Hora do Leite: "Quando falamos de bebês já sabemos que o único leite recomendado até os 6 meses de idade é o leite materno. Nenhum outro tipo de leite ou alimento sólido deve ser oferecido ao bebê, a não ser em casos especiais como, por exemplo, quando a mãe não tem leite. Neste caso, o pediatra é quem deve orientar o que fazer. Mas e para as crianças maiores, acima de 2 anos" b-wii9gengc8>22/09/2015
Osteoporose
Blog Hora do Leite: "Com o ar do tempo nossas células ósseas não são repostas com a velocidade necessária. O resultado disso é que os ossos ficam porosos. Por isso, o nome dessa doença é osteoporose. O cálcio é essencial para a constituição do esqueleto e devemos ingerir 1g de cálcio por dia; os mais idosos devem ingerir 1,3g por dia. O leite é a principal fonte de cálcio na alimentação humana, pois qualquer outro alimento tem muito menos cálcio que o leite", por Vanerli Beloti, Professora da Universidade Estadual de Londrina (UEL).
11/06/2015
Hora do leite: Quantas bactérias pode ter o leite cru?
Como todos sabem, o leite é um meio muito nutritivo, com proteínas de alto valor biológico, carboidratos triglicerídeos importantes e vitaminas. É muito nutritivo para nós e para as bactérias também, que crescem com facilidade. As bactérias se multiplicam muito rapidamente. Há bactérias que dobram de população a cada 20 minutos! É muito rápido![...]
12/05/2015
Hora do leite: Creme de leite e nata
Você sabe quais são os aspectos que diferenciam o creme de leite da nata? Saiba mais em detalhes sobre o assunto. e, leia e confira!
05/01/2015
Por que o leite coalha?
Por que algumas vezes o leite coalha quando a gente ferve. Hoje já é bem mais raro isso ocorrer, porém ainda acontece. Confira aqui os motivos disso!
11/12/2014
Hora do Leite: Leite de Búfala
O leite de búfala é muito mais gordo do que o de vaca. Tem 8 a 9% de gordura, enquanto o leite de vaca só tem de 3 a 4%, o que faz com que o rendimento para produção de derivados seja bem maior. Com cerca de 6 litros de leite de búfala é possível fazer 1 Kg de queijo, enquanto que, com o leite de vaca, é preciso de 10 a 12 litros [...]
28/11/2014
Queijos Italianos - Parte 2
Hoje vamos continuar falando sobre queijos italianos. Já falamos dos queijos mussarela e provolone, que são queijos italianos muito apreciados no Brasil, embora aqui sejam bem diferentes dos seus parentes italianos [...]
13/11/2014
Queijos Italianos - Parte 1
O aumento do poder aquisitivo do brasileiro tem levado a um aumento do consumo de queijos finos, principalmente dos importados, já que a produção nacional desses queijos é bastante pequena. A mussarela é provavelmente o queijo italiano mais conhecido no Brasil, embora o queijo fabricado na Itália seja bem diferente do queijo fabricado aqui [...]
30/10/2014
Queijos Suiços
Também chamado de queijo suíço, o Emmental é cheio de buracos, cujo nome correto é olhadura. São buracos grandes e lisos promovidos por uma bactéria típica desse queijo, que se chama Propionibacterium. Elas produzem gás [...]
16/10/2014
Queijos Holandeses
Há 2 queijos holandeses muito conhecidos no mundo todo: o Edam e o Gouda. O Edam é facilmente identificável por ser comercializado na forma de bola e revestido por uma película vermelha. O Gouda é o queijo mais produzido na Holanda e tem originalmente uma forma de roda e uma cor amarelada. Aqui no Brasil também é visto em [...]
02/10/2014
Queijos azuis
Queijos azuis são aqueles queijos colonizados por fungos. Os fungos crescem no queijo e formam aqueles veios azul-esverdeados. Fazem parte dos queijos azuis o queijo gorgonzola italiano, o roquefort francês, o queijo de valdeon e o queijo cabrales espanhol [...]
18/09/2014
Queijos finos
No Brasil costuma se chamar de queijos finos os queijos maturados, que são queijos que precisam ficar muitos dias, meses, ou anos em condições de temperatura e umidade específicas para que as bactérias lácteas ou fungos inoculados cresçam e confiram [...]
04/09/2014
Queijos frescos e maturados
O queijo é o produto da coagulação do leite. Mas nem todo queijo é igual! Você sabe quais as diferenças entre os queijos frescos e maturados? Confira!
21/08/2014
Hora do Leite: Iogurte pasteurizado
Reparem que está aparecendo no mercado um produto cuja embalagem indica ser iogurte pasteurizado. Iogurte pasteurizado é a mesma coisa que o iogurte que nós estamos acostumados a ver? A resposta para esta pergunta é [...]
07/08/2014
Hora do Leite: Leite de galão e leite de saquinho
Qual a diferença entre o leite de galão e o leite de saquinho? O leite em galões de 1 e 2 litros começaram a aparecer nos mercados brasileiros. O leite de galão é leite pasteurizado, equivalente ao leite de saquinho. Confira o áudio [...]
24/07/2014
Hora do Leite: Data de Validade
Vocês já se perguntaram por que há produtos semelhantes com tempos de vida útil que variam entre as diferentes marcas? É o caso do leite, por exemplo. Há anos atrás todo leite era datado sempre com 3 dias de validade, mas hoje encontramos leite pasteurizado com 5, 7, 9 dias [...]
10/07/2014
O leite pasteurizado precisa ferver?
No leite pasteurizado, as bactérias que costumam fazer mal já estão mortas e no leite longa vida também. Por isso não se deve ferve-lo! Saiba mais informações!
26/06/2014
Leite homogeneizado, padronizado e integral: o que é?
Saiba a diferença entre leite homogeneizado, padronizado e integral, os processos envolvidos na indústria de laticínios e muito mais!