Peptídeos bioativos em queijo de cabra

Peptídeos bioativos são moléculas derivadas de proteínas, as quais são capazes de desempenhar funções em nosso organismo, como estímulo do sistema imunológico.

Publicado por: vários autores

Publicado em: 27/05/2024 - 1 minuto de leitura

Os peptídeos bioativos são moléculas derivadas de proteínas, as quais são capazes de desempenhar funções em nosso organismo, tais como estímulo do sistema imunológico, ação antioxidante e/ou antimicrobiana, atividade anti-hipertensiva, entre outras. Esses peptídeos são obtidos de forma natural, à partir de processos fermentativos e/ou da digestão.

Artigo recentemente publicado por um grupo de pesquisadores da Universidade Federal da Paraíba, UNICAMP, ITAL e EMBRAPA apontou para presença 30 peptídeos bioativos em queijo de coalho feito com leite de cabra, a maior parte deles com atividade anti-hipertensiva. A hipertensão arterial é um problema de saúde muito prevalente na sociedade e que traz diversas comorbidades. Associado ao uso de medicamentos, outras estratégias não farmacológicas também podem ser úteis para controle da pressão do sangue.

Para obtenção deste queijo foi empregada uma cultura autóctone obtida de leite de cabra, chamada L. plantarum CNPC003. Essa cultura lática é potencialmente probiótica e foi isolada por pesquisadores da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Núcleo Regional Nordeste da EMBRAPA Caprinos e Ovinos).

Pesquisas como essa são importantes para obtenção de alimentos funcionais promotores de saúde e que agregam valor à produção rural.

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Referência

COSTA, C N M; DE OLIVEIRA, J M C; ALVES, A M S; DE LIMA, K Y G; CAMPOS, M I F; DO EGITO, A S; DOS SANTOS, K M O; GONÇALVES, M C; DE SOUZA, E L; PACHECO, M T B; ANTUNES, A E C; OLIVEIRA, M E GOMES . Effect of Lactiplantibacillus plantarum CNPC003 and milk pasteurization on artisanal goat coalho cheese characteristics. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, p. 105972-x, 2024. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2024.105972

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Material escrito por:

Adriane Elisabete Antunes de Moraes

Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP. Graduação em Nutrição (UFPEL), Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial (FAEM/UFPEL), Doutorado em Alimentos e Nutrição (FEA/UNICAMP), Pós Doutorado no TECNOLAT/ITAL.

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