A ß-galactosidase melhora digestibilidade e dulçor de laticínios, viabiliza produtos sem lactose e prebióticos, e avança com engenharia genética e imobilização.
A busca por nutrientes bioativos em fontes alimentares alternativas tem sido amplamente explorada, o soro de queijo tem se mostrado como uma importante solução.
O aumento da expectativa de vida, gera preocupação com doenças relacionadas ao envelhecimento, como as neurodegenerativas. Como os lácteos podem ajudar?
O tratamento com alta pressão pode alterar a conformação molecular das proteínas do soro de queijo, reduzindo consideravelmente a sua alergenicidade. Entenda!
O soro de queijo é o líquido separado após a coagulação da caseína durante a produção de queijos. Suas proteínas apresentam diversos peptídeos bioativos. Leia!
A obtenção de prebióticos a partir do permeado de soro de queijo é uma estratégia promissora, gerando produtos que conferem benefícios à saúde dos consumidores.
Considerando a carga poluente e quantidade gerada, o desenvolvimento de tecnologias para o aproveitamento deste coproduto é de interesse industrial e ambiental.
O desenvolvimento técnico-científico tem promovido a eficiência dos processos de separação por membranas, com a minimização da formação de incrustrações. Leia.
As proteínas do soro de queijo apresentam aminoácidos essenciais e de cadeia ramificada, que auxiliam na regulação metabólica. Leia mais!
A hidrólise enzimática é amplamente utilizada na geração de hidrolisados proteicos hipoalergênicos e de qualidade. Leia e saiba mais!
O perfil de ácidos graxos é um parâmetro importante na produção de leite e seus derivados. Saiba detalhes sobre o assunto, e e leia!
A ricota, queijo fresco de origem italiana, é produzida a partir da precipitação das proteínas do soro de queijo por acidificação e aquecimento. Saiba mais!
A utilização de levedura encapsulada para suplementação do rebanho leiteiro pode trazer benefícios para a produção de leite. Saiba mais aqui!
Compostos aromáticos são relevantes para determinação da qualidade sensorial de derivados lácteos fermentados. Como determiná-los? e e confira!
Alternativas de reuso do soro de queijo vêm sendo estudadas, com potencial de gerar matérias-primas para a produção de alimentos. Entenda melhor!
O soro de queijo possui grande potencial biotecnológico, principalmente devido à qualidade nutricional e ao valor biológico da sua composição proteica. Veja!
Os processos industriais para produção de leite sem lactose utilizando ß-galactosidases solúveis são o processo em batelada e o processo asséptico.
Suplementar vacas leiteiras com selênio é benéfico para a saúdo do animal e para a saúde humana. Leia aqui mais sobre este assunto!
O principal potencial industrial do soro de queijo consiste nas suas proteínas. Elas se destacam, quando comparadas às proteínas de outras fontes alimentares.
Selênio (Se) é um micronutriente importante para a nutrição animal, saiba como introduzir esse nutriente na dieta dos animais aqui neste artigo!
A adaptação laboratorial evolutiva (ALE) é uma técnica promissora na aplicação de queijos. Entenda mais sobre o assunto neste artigo, e!
A biossíntese de novas peptidases recombinantes para a hidrólise das proteínas do leite de vaca é uma alternativa promissora. e e saiba mais neste artigo!
O encapsulamento é um processo de recobrimento de materiais sólidos, líquidos ou gasosos, gerando cápsulas que podem liberar compostos de forma controlada.
No exterior o colostro é considerado uma matéria-prima de valor agregado e fazendas recebem incentivo para a sua comercialização.
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