EPAMIG/ILCT | MilkPoint

20/05/2025

Aplicações do soro de leite e suco de cana na indústria alimentícia

Uso de soro de leite e caldo de cana fermentado abre novas oportunidades na indústria de alimentos, unindo sustentabilidade, nutrição e sabor. Confira!

07/02/2025

Benefícios, nutrientes e importância do consumo do leite de ovelha

O leite de ovelha possui características e vantagens distintas do leite de vaca. Descubra aqui seus benefícios!

21/01/2025

Normas sanitárias e qualidade dos queijos

Entenda a evolução das normas sanitárias, os desafios dos produtores e o impacto das certificações no mercado de queijos brasileiros.

12/11/2024

Leite A2: processo de biossíntese e seu efeito na tecnologia de lácteos

A diferenciação fundamental entre o Leite A2 e o leite convencional está relacionada à composição genética das vacas produtoras. Entenda sua biosíntesse!

29/10/2024

Produção de queijo artesanal: principais desafios

A grande variabilidade na produção de queijos artesanais traz alguns desafios para a produção. Entenda!

23/10/2024

O futuro das Indicações Geográficas e queijos artesanais mineiros

As Indicações Geográficas (IG) desempenham um papel central na valorização de produtos com características intrinsecamente ligadas à sua origem. Confira!

04/09/2024

Atualizações sobre o bem-estar animal aplicado à bovinocultura de leite

O bem-estar dos animais é um indicador de como eles estão lidando com as condições em que vivem.

19/08/2024

Iogurte magro enriquecido com proteínas e corante bioativo

O baixo teor de gordura e o alto teor de proteínas torna este produto uma escolha popular entre os indivíduos preocupados com a saúde cardiovascular e o peso.

01/07/2024

Adição de fibras alimentares em doce de leite

Para alinhar o prazer do consumo de doce de leite com benefícios à saúde, a adição de fibras alimentares a esse produto surge como uma solução promissora. Leia!

21/05/2024

Sensores para a determinação da qualidade do leite cru

Apesar do destaque no leite, a qualidade higiênico-sanitária do leite brasileiro ainda está sendo aperfeiçoada, grande desafio para os produtores e indústria.

02/05/2024

Queijo Minas Artesanal de Casca Florida: aspectos tecnológicos

Queijo Minas Artesanal de Casca Florida vem ganhando notoriedade entre o consumidores. Apresenta, cor e sabor próprios, massa uniforme e casca de aspecto rugoso

15/03/2024

Resíduos sólidos nas indústrias de laticínios

Gerir esses resíduos não apenas reduz o impacto ambiental, mas também otimiza os custos fixos e variáveis da empresa. Leia mais!

05/03/2024

Leite A2 e o mercado brasileiro: desafios e perspectivas

Os consumidores têm se mostrado cada vez mais atentos à origem e à qualidade dos alimentos, o que estimula a procura por novos produtos, como o leite A2. Leia!

14/12/2023

Evolução nas fazendas: uso dos controles analíticos e big data

A aplicação de controles analíticos e big data nas fazendas trazem benefícios significativos em termos de eficiência, gestão e qualidade. Como utilizar? Confira

06/12/2023

Inteligência Artificial e a indústria de laticínios

Indústrias de laticínio e atividade leiteira possuem grandes oportunidades para análises e tomadas de decisões pela inteligência artificial. Saiba mais!

20/09/2023

Interferência do sal e da embalagem na maturação de queijos

O teor de sal e as embalagens podem afetar diretamente na maturação dos queijos impactando em seu sabor característico, aroma e textura. Saiba mais!

12/09/2023

Os benefícios das soroproteínas do leite para a saúde

A ingestão de produtos lácteos ou formulações à base de proteínas do soro do leite, por exemplo, são benéficas na regulação ou prevenção de doenças. Saiba mais!

04/08/2023

Os fatores que interferem na coagulação enzimática do leite

A fabricação de queijo, consiste na transformação do leite em uma coalhada, seguida de uma concentração dos sólidos do leite. Entenda o processo.

10/07/2023

O leite UHT não possui conservantes: entenda seu processamento

O alto consumo de leite UHT se deve a praticidade de conservação e extensa vida de prateleira. Porém, ele vem sendo alvo de afirmações inadequadas. Entenda.

15/06/2023

Controle de qualidade de leite em pó e derivados desidratados

Os produtos lácteos desidratados são, em sua maioria, produzidos por spray dryer por meio da pulverização ou atomização. Como controlar a qualidade? Leia!

02/06/2023

Soro do queijo: resíduo ou matéria-prima?

O soro é a porção aquosa do leite que se separa durante a fabricação dos queijos, compondo cerca de 85-95% de seu volume e até 55% dos seus nutrientes. Leia!

25/04/2023

Olhaduras em queijos: tipos e características

Não podemos falar de queijos sem lembrarmos dos famosos buraquinhos que alguns apresentam. No entanto, o termo correto a ser utilizado é "olhaduras."

27/03/2023

Rancidez em lácteos: aspectos teóricos e tecnológicos

A rancidez é dividida em hidrolítica e oxidativa, com base no mecanismo químico ou bioquímico que a determina. Saiba mais em lácteos, e!

24/02/2023

Bebida de kefir elaborada com soro de ultrafiltração: é possível?

A ultrafiltração é um processo de concentração por membrana que separa os componentes com base no tamanho. Veja, e!