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De sabores florais a carvão vegetal, os produtores de queijo na edição deste ano da SIAL Paris apresentaram algumas ofertas realmente incomuns em termos de sabor e cor.
Um exemplo é o distribuidor de queijos holandeses Van der Heiden Kaas BV, que destacou uma gama de queijos holandeses, incluindo o Dilano Black Lemon.
Dilano Black Lemon
Este queijo semiduro, de coloração preta, é enriquecido com vitamina D e "escurecido" com um toque de carvão vegetal, em alusão à tendência de alimentos "blackened" (enegrecidos), segundo a empresa. Mas por que essa combinação específica de sabor, cor e funcionalidade?
“Porque você parou e olhou,” disse o representante da empresa, Lucas Heijboer. “Então funciona, como um queijo que chama a atenção. Ele é incomum tanto na aparência quanto no sabor e faz uma adição interessante a uma tábua de queijos. Mas, na verdade, não é um queijo que esperamos que as pessoas comprem toda semana – é algo para surpreender e encantar, mais do que um queijo do dia a dia. Mas, ao mesmo tempo, é um queijo que pode atrair novos consumidores para nossas opções mais tradicionais.”
A empresa oferece uma gama de queijos holandeses, incluindo variedades ricas e cremosas do norte da Holanda, como o Roemer Sweet. Grande parte dos negócios da empresa está focada na exportação – mas, como Heijboer explicou, ainda há barreiras de percepção por parte dos consumidores no exterior, onde o queijo holandês é tratado como uma iguaria e não como um alimento cotidiano.
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Temperos são talvez uma combinação mais tradicional com queijo, mas nem tanto quando o toque picante vem de gengibre. Esse é o caso do Basiron Spicy Ginger, da Veldhuyzen Kaas, que foi indicado como inovação na SIAL 2024, além do Doppio, que combina gouda jovem, queijo de cabra suave e café, conforme explicado pela empresa. Outro sabor que chamou a atenção foi o Basiron Pickle, que contém pedaços reais de picles.
Outro fornecedor de queijos dos Países Baixos, Vandersterre, destacou uma linha de gouda doce e floral – desde o Boer’n Trots Apple Pie até as novidades Cookies and Cream e gouda com infusão de flor de sabugueiro da marca Landana. Esses produtos foram exibidos ao lado da oferta principal da empresa, que inclui o gouda Landana feito com leite de vaca Jersey e o queijo da marca Prima Donna, um híbrido de gouda e parmesão.
Vandersterre's Cookies and Cream cheese
Apostando na cor em vez do sabor, a empresa suíça Mifroma revelou um novo queijo semiduro sazonal em tom rosa, feito com um ingrediente natural: corante vermelho derivado de insetos cochonilhas, importado da China.
Segundo a Britannica, o corante de cochonilha foi quase completamente substituído por corantes sintéticos, mas ainda é usado hoje como agente de coloração em cosméticos e bebidas.
Ainda na feira, a Mifroma também destacou seu Blumenkäse, um queijo suíço maturado por 6 meses, feito com leite de origem local e decorado com flores secas de calêndula, mirtilo e rosas na crosta.
As informações são do Dairy Reporter.
