LIPA/UFV | MilkPoint

25/03/2025

Bactérias láticas como culturas iniciais funcionais para a indústria de lácteos

A indústria de laticínios pode ter nas bactérias lácticas culturas iniciais funcionais para a indústria de lácteos. Saiba mais!

03/01/2025

Potencial tecnológico do soro de leite na indústria alimentícia

As proteínas do soro tem ganhado destaque por suas propriedades técnico-funcionais, que são atrativas tanto para a indústria alimentícia quanto farmacêutica.

21/11/2024

Do pasto ao algoritmo: inteligência artificial na cadeia produtiva de lácteos

A IA vem ganhando espaço de forma acelerada, sendo aplicada em diversas etapas da produção leiteira, desde o monitoramento a pasto até automação industrial.

18/10/2024

Leite A2A2, o que precisamos saber?

O consumo de leite A2A2 já é uma realidade no mercado brasileiro, sendo possível encontrar esse produto em diversos pontos de venda em todo o Brasil.

10/09/2024

Desafios e avanços nos produtos análogos aos derivados lácteos

O leite e derivados possuem características únicas e altamente valorizadas. Criar análogos que igualem essas propriedades ainda são um grande desafio. Leia mais

10/06/2024

Impacto das mudanças climáticas na produção leiteira

No contexto das mudanças climáticas, a produção leiteira emerge como uma das atividades mais vulneráveis, podendo sofrer impactos tanto diretos quanto indiretos

06/05/2024

Padrões microbiológicos para produtos lácteos: o que seguir?

Uma das grandes obrigações do controle de qualidade de uma indústria de laticínio é seguir e monitorar os padrões microbiológicos. Confira!

13/03/2024

Sedimentação em bebidas lácteas UHT: como evitar?

A sedimentação é caracterizada pela formação de uma camada densa de proteínas no fundo da embalagem durante o armazenamento do produto. Como evitar?

29/12/2023

Impactos do calor na produção de leite e seus derivados

Neste cenário, com altas temperaturas, o rebanho leiteiro enfrenta um grande desafio: alcançar produtividade sem comprometer a qualidade do leite. Confira!

13/12/2023

Por que minha muçarela não fatia bem?

Você já se perguntou por que algumas muçarelas não fatiam tão bem quanto outras? A resposta para essa pergunta não é simples. Confira!

23/11/2023

Inovações em embalagens para lácteos

Para além de um invólucro, as embalagens desempenham um papel multifacetado, atuando como ferramentas de comunicação com os consumidores. Saiba mais!

25/10/2023

Soro de queijo secundário: características e aplicações

O soro secundário é o líquido obtido durante a produção de queijos, a partir do soro de leite primário. É fonte de compostos importantes para alimentação humana

10/10/2023

Bebidas de soro de cabra e de ovelha: alternativas para queijarias

A melhor alternativa para o aproveitamento dos soros de queijo e de ricota é o desenvolvimento de bebidas com estes subprodutos. Entenda!

21/09/2023

Bebidas lácteas não fermentadas: o que são e como podem ser produzidas?

A bebida láctea não fermentada é alternativa viável na indústria de laticínios, que pode ser reproduzida também por pequenos produtores. Como são produzidas?

13/09/2023

O que é manteiga extra, de primeira ou segunda qualidade?

Você provavelmente já se deparou com diferentes tipos de manteiga: extra, primeira ou segunda qualidade. Mas você sabe o significado dessas classificações? Leia

28/08/2023

Estabilização microbiológica de soro de queijo de cabra e de ovelha

Soros do queijo de leite de pequenos ruminantes são raramente aproveitados como ingredientes devido ao menor volume produzido e a menor tecnificação. Saiba mais

28/07/2023

Modernização da cadeia produtiva do leite

A cadeia do leite é uma das principais atividades econômicas do país, desempenha um papel relevante não só no setor agropecuário, mas também na economia. Leia!

19/06/2023

Ordenha robótica: o que esperar do futuro?

A ordenha robótica é um método que utiliza um sistema mecânico eletrônico automático para ordenhar o leite de vacas. O que esperar para o futuro da tecnologia?

26/05/2023

Queijo de leite cru ou queijo de leite pasteurizado?

A produção de queijos a partir de leite cru ou leite pasteurizado é um objeto de grande debate. Mas existe melhor ou pior? Confira no artigo!

11/05/2023

Boas práticas de ordenha na obtenção higiênica do leite cru

O leite obtido em condições higiênicas satisfatórias propicia derivados lácteos com melhores características sensoriais. Saiba mais sobre o assunto, e!

27/04/2023

Quais as diferenças entre doce de leite e leite condensado?

A partir de suas definições, torna-se desafiador apontar as distinções entre esses o doce de leite e o leite condensado. Veja detalhes, e!

13/04/2023

Fórmulas infantis: qualidade, desafios e estratégias

É possível encontrar diferentes tipos de fórmulas infantis, líquidas ou em pó, de seguimento (após 6 meses de vida) ou destinadas à lactentes. Saiba mais!

29/03/2023

Petit suisse é queijo ou iogurte?

Você já ouviu falar sobre Petit suisse? Para aqueles que não conhece, ele definido como um queijo fresco, não maturado, obtido por coagulação do leite. Veja!

16/03/2023

Desafios e estratégias para produção de sorvetes probióticos

Nos últimos anos, o processamento de sorvetes funcionais vem sendo aprimorado pela adição de microrganismos probióticos. Confira detalhes, e!