Maike Tais Maziero Montanhini | MilkPoint

13/05/2025

A ciência por trás do sabor picante em queijos maturados

Entenda os processos bioquímicos que tornam certos queijos picantes e como as condições de fabricação e maturação podem afetar o sabor ardido ou pungente.

26/02/2025

Estufamento de embalagens de queijos causado por leveduras

Estudo analisa o estufamento de embalagens de queijos causado por leveduras, destacando os impactos na qualidade e estratégias de controle na indústria de laticínios.

24/10/2024

Um país com 3.390 tipos de queijos

Um estudo realizado na França identificou 3.390 queijos com características diversas. Destes, 1.732 são de leite de vaca. Confira!

09/10/2024

Principais causas da rancificação de queijos

A rancificação leva à formação de aromas e sabores desagradáveis em alimentos com alto teor de gordura, tais como, os queijos. Confira aqui as causas!

03/09/2024

Queijos com flores comestíveis

O uso de flores em queijos pode ser uma oportunidade de mercado para produtores que buscam se diferenciar no mercado. Saiba mais!

29/08/2024

Como o ponto de corte da coalhada interfere no rendimento?

A coagulação é uma etapa fundamental na fabricação de queijos. É um processo que parece simples, mas, na verdade, é bastante complexo. Confira!

25/06/2024

Presença de cristais em queijos: defeito ou sinal de qualidade?

Os cristais em queijos tem impacto nas características sensoriais, e pode ser considerado um sinal de qualidade ou defeito, dependendo do tipo de cristais.

17/05/2024

Fungos naturais em queijos

Nem todo fungo pode ser considerado seguro para consumo humano. Algumas espécies de fungos possuem potencial toxigênico. Leia e saiba quais são!

26/04/2024

Queijos autorais: falta criatividade ou liberdade?

Existe limitação na diversidade de queijos produzidos em território nacional e tem suas origens na nossa própria legislação, pouco inclusiva. Confira!

01/04/2024

Quando um queijo deixa de ser queijo?

O que é considerado queijo em um país pode não ser em outro, como no caso da ricota. Clique e confira!

23/01/2024

O uso de fermentos reduz a originalidade dos queijos?

Queijos feitos com leite cru, sem fermentos, são apreciados pela complexidade sensorial e autenticidade. Mas a adição de fermentos reduz a sua originalidade?

21/12/2023

Uso do cardo como coagulante na fabricação de queijos

Queijos feitos com a flor do cardo chamam muita atenção, principalmente pela sua cremosidade. Saiba mais sobre esse tipo de queijo!

16/11/2023

Bacteriófagos na indústria de laticínios

Bacteriófagos são a principal causa de problemas na propagação de fermentos lácteos utilizados na fabricação de produtos fermentados. Entenda!

15/09/2023

Visão de uma jurada brasileira em um concurso de queijos na França

Neste ano foram avaliados 1540 queijos oriundos de 35 países. Foram convocados 215 jurados para a avaliação dos produtos. Leia mais!

26/06/2023

Defumação: agregando valor e sabor aos queijos

A defumação é uma técnica ancestral de conservação dos alimentos. O processo se dá pela exposição dos alimentos à fumaça. Saiba mais!

24/03/2023

Desafios da legalização de queijos artesanais no Brasil

Algumas pessoas condicionam a produção artesanal ao uso de leite cru. Contudo, esta é uma definição equivocada. Saiba mais sobre o assunto, e!

21/12/2022

Principais defeitos em queijos relatados por queijarias brasileiras

O processo de fabricação de queijos exige vários controles de processo e algumas vezes ocorrem defeitos no processo de fabricação. Confira!

18/05/2022

Queijos de casca lavada

A casca dos queijos é frequentemente lavada com uma solução chamada morge, que pode ter diferentes composições, dependendo do tipo de queijo. Veja!

15/03/2022

5 pontos críticos de contaminação microbiana em queijos

Para garantir a segurança microbiológica desejada, algumas etapas da fabricação de queijos devem ser monitoradas. Saiba quais são elas, e!

01/02/2022

Leite cru ou pasteurizado: qual é o melhor para a fabricação de queijos?

Trata-se de um debate que pode gerar polêmicas e discussões. Podemos dizer que existem duas vertentes. Entenda melhor sobre o assunto, e!

29/11/2021

Maturação e controle de microrganismos indesejados em queijos

A maturação é uma etapa importante no controle de microrganismos indesejados em queijos, mas não diminui a importância das Boas Práticas de Fabricação.

07/10/2021

Pseudomonas em queijos: causas e defeitos tecnológicos

A presença de Pseudomonas em queijos representa um problema econômico para a indústria queijeira. Entenda melhor sobre o assunto neste artigo.

30/08/2021

Presença de coliformes em queijos: o que eles indicam?

A presença de coliformes em queijos é frequente, principalmente em queijos com pH acima de 5,0 e atividade de água acima de 0,93. Entenda melhor, e!

28/07/2021

Umidade relativa do ar em indústrias de laticínios

A umidade relativa do ar elevada pode comprometer a qualidade e conservação dos produtos lácteos. Entenda melhor sobre essa relação neste artigo, e!