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Conhecido como o “Rei dos Queijos”, o Brie ganhou esta fama quando seu parente mais nobre o Brie de Meaux (queijo francês com AOC – denominação de origem controlada) ganhou este título no Congresso de Viena no século XIX. Por ter sido produzido originalmente na região da Île de , ele também é conhecido como o queijo parisiense.
No Brasil ele vem se popularizando gradualmente. O Brie produzido nacionalmente está em qualquer bom supermercado. Podemos encontrar também alguns importados industrializados. Os artesanais, feitos com leite cru e de sabor mais complexo não são feitos no Brasil e não podem ser importados devido a nossa legislação sanitária.
Então, fica a dica de um programa imperdível na França: experimentar os queijos Brie feitos com leite cru, mas atenção procure na embalagem as referências: “au lait cru” ou ainda AOC.
Características
Sua casca branca aveludada é resultado da ação de um fungo, o Penicillium camemberti, que não só dá a sua aparência característica, mas também promove a sua maturação de fora para dentro. Já notaram que o Brie mais jovem tem a massa em torno da casca mais mole e untuosa, enquanto o centro é mais denso?
Isso é resultado da ação do mofo. Com o tempo, suas enzimas tornam a textura do queijo mais flexível e o seu sabor mais pronunciado. No final deste processo o sabor é forte e tende ao amoniacal e a massa parece quase derreter.
Qual a fase ideal para consumir?
Isso é muito pessoal, acredito que cada um tem que respeitar o seu paladar, que é único, e descobrir em que fase prefere consumir o queijo: mais jovem ou mais maturado. Só não vale deixar de experimentar. Veja meu exemplo: hoje gosto do brie de qualquer jeito, posso comê-lo diariamente.
Qual a fase ideal para consumir?
Isso é muito pessoal, acredito que cada um tem que respeitar o seu paladar, que é único, e descobrir em que fase prefere consumir o queijo: mais jovem ou mais maturado. Só não vale deixar de experimentar. Veja meu exemplo: hoje gosto do brie de qualquer jeito, posso comê-lo diariamente.
Mas nem sempre foi assim. Confesso que esse amor não foi à primeira vista. Meu primeiro contato com queijos de mofo branco foi durante o curso técnico em laticínios. Via todo mundo comendo com gosto e pensava: Eca! Só experimentei quando minha turma os fez em aulas práticas e gostei do miolinho, não comi a casca.
Depois, fomos nos conhecendo e descobri que fomos feitos um para o outro. Um amor maduro, aconchegante e um pouco obsessivo: não vivo sem esse queijo.
Como comprar?
A melhor maneira de comprar um Brie é pedir para experimentá-lo e comprar pequenas porções, pois é complicado conservá-lo em casa após cortado. Mas, infelizmente, poucos pontos de venda prestam esse serviço ao consumidor, por isso é útil saber julgar sua aparência:
Depois, fomos nos conhecendo e descobri que fomos feitos um para o outro. Um amor maduro, aconchegante e um pouco obsessivo: não vivo sem esse queijo.
Como comprar?
A melhor maneira de comprar um Brie é pedir para experimentá-lo e comprar pequenas porções, pois é complicado conservá-lo em casa após cortado. Mas, infelizmente, poucos pontos de venda prestam esse serviço ao consumidor, por isso é útil saber julgar sua aparência:
- Muito mofo branco = pouco maturado, ainda não desenvolveu toda a potencialidade do sabor;
- Mofo branco menos denso, mesclado com outras cores como rosado ou amarelado = queijo mais maturado, sabor mais complexo;
- Predomínio de miolo mais claro e duro = queijo muito novo, ‘verde’, pouco maturado;
- Predomínio da massa em volta da casca amarelada e elástica = queijo maduro;
- Massa quase desmanchando, derretendo = queijo muito maturado, com sabor forte.
De acordo com esse esqueminha básico, você pode julgar os queijos das fotos. É bem simples.
O queijo da foto abaixo está no ápice da maturação: o mofo branco já não predomina — a casca tem manchas amarelas, a textura é mais cremosa e sabor complexo, que lembra nozes e cogumelos.
Queijo mais maturado: massa homogênea e macia. Na casca nota-se que o mofo branco não está tão dominante, já é possível observar pontos amarelados.
Na foto 2 temos um queijo fatiado para tentar mostrar que o miolo está mais duro e pálido e, além disso tem uma camada espessa e uniforme de mofo branco. Este queijo está ‘verde’, ou seja, não foi maturado por tempo suficiente. Ele até é bonitinho, todo branquinho, mas o sabor pode evoluir mais.
Queijo brie jovem: a massa ainda não é homogênea, observa-se no seu interior um ‘coração’ mais duro e de cor ligeiramente mais pálida. Na casca, o mofo branco forma um veludo ainda bem uniforme.
Como comer o queijo brie?
O Brie é muito versátil. Seu sabor suave e, ao mesmo tempo, marcante garante sua presença em qualquer refeição e não pode faltar em uma tábua de queijos, servido como entrada ou sobremesa. No café da manhã é delicioso com torradas e geleia. Também fica ótimo nas saladas, sanduíches ou como fondue: assado na embalagem de madeira.
Acompanhamentos clássicos: um bom pão artesanal ou baguete, cogumelos, uvas verdes, figos, nozes, damascos e chocolate.
Bebidas: champanhe! Essa é uma harmonização clássica do Brie françês. Ela é baseada no terroir, as regiões produtoras (Brie e Champagne) são vizinhas. Além disso, as bolhinhas dos espumantes têm um papel importante, elas limpam o palato da untuosidade desse queijo.
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Se a opção for um vinho branco o Chardonnay é a escolha da maioria dos especialistas. Entre os tintos, Pinot Noir, Merlot e Carmenere são boas escolhas. Para os que preferem cerveja a Pale Ale é muito indicada.
