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20/12/2024
Qual o papel da Lei do Autocontrole nos laticínios?
Entenda como a Lei do Autocontrole e a regulação responsiva transformam a qualidade e segurança dos produtos lácteos!
PPGCTLD/UFJF
19/12/2024
Inovação no diagnóstico da Tristeza Parasitária Bovina
Veja como a espectroscopia de infravermelho está revolucionando o combate à Tristeza Parasitária Bovina. Clique e saiba mais!
18/12/2024
Inovações enzimáticas: transformando a produção de lácteos
Veja como as enzimas fosfolipase e transglutaminase revolucionam a produção de lácteos, otimizando rendimento, textura e qualidade sensorial!
06/12/2024
Regulamentações e boas práticas na cadeia de queijos artesanais
O Brasil é marcado por uma variedade de queijos, com processos e receitas diversas, mas a regulamentação e as Boas Práticas de Fabricação devem ser uma só.
04/12/2024
A importância do conforto térmico para bovinos de leite
Em qualquer sistema de produção, seja a pasto ou confinamento, o conforto térmico é determinante para que os animais expressem o seu máximo genético e produtivo
03/12/2024
Inovação no setor lácteo de Minas Gerais
Consumidores mais exigentes desafiam a indústria a atender às demandas atuais. A inovação torna-se essencial para garantir competitividade. Entenda.
02/12/2024
Queijo Minas Artesanal e a importância da vacinação do rebanho
Em propriedades com animais ligados à produção de Queijo Minas Artesanal, a erradicação da brucelose e tuberculose é a única forma de produzir um queijo seguro.
21/11/2024
Como a microbiota benéfica afeta a produção do QMA?
A microbiota benéfica é responsável por grande parte do terroir, além de conferirem propriedades sensoriais e bioprotetoras aos queijos Minas Artesanal. Entenda
27/09/2024
Como usar antimicrobiano de forma consciente e responsável na pecuária?
A seleção de microrganismos resistentes ocorre naturalmente, porém, a utilização dos antimicrobianos de maneira inadequada tem acelerado esse processo. Leia!
14/08/2024
Embalagens ativas para uso em queijos
A escolha da embalagem adequada aos objetivos e ao produto é fundamental para manter as características bioquímicas e sensoriais dos queijos. Confira
27/06/2024
Qual o caminho para o uso responsável de antimicrobianos?
Antimicrobianos têm sido utilizados para o tratamento de doenças bacterianas, mas a sua eficácia está ameaçada devido ao surgimento de cepas resistentes. Leia!
24/05/2024
Método baseado na reação com formol na determinação de proteínas lácteas
O método de formol é de grande relevância por apresentar baixo custo, rápida execução e aplicabilidade à realidade das indústrias de laticínios. Confira!
03/04/2024
Maturação do queijo em embalagem ativa, por que usar?
A embalagem ativa é um invólucro que desempenha funções adicionais. Interage com o alimento, aumentando o tempo de vida de prateleira ou evitando problemas.
28/12/2023
Monitoramento da mastite bovina por marcadores moleculares
Por que os marcadores moleculares ainda não podem ser utilizados em massa para o monitoramento de genes de resistência no contexto da mastite bovina? Entenda!
19/12/2023
A densidade nutricional dos lácteos
Considerando a densidade nutricional dos lácteos, estudos indicam que a exclusão deles da dieta torna desafiador o cumprimento das recomendações de cálcio. Leia
29/11/2023
Desafios e benefícios para qualidade e segurança na produção de queijos artesanais
As legislações exigem que os produtores artesanais atendam à requisitos sanitários, para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos. Saiba quais são eles.
20/10/2023
Produtos lácteos A2: benefícios à saúde e mercado
Em vários países está sendo encorajada a produção de leite A2, em resposta à crescente demanda por uma opção mais saudável em relação aos lácteos convencionais.
14/07/2023
É ou não é leite condensado?
Falando de leite condensado, um produto alternativo e de menor custo ganhou espaço nas prateleiras, a mistura láctea condensada. Mas qual é a diferença? Entenda
04/05/2023
Classificação de leite UHT zero lactose por Espectrometria de Infravermelho
A hidrólise da lactose permitiu à indústria de alimentos a produção de uma variedade de produtos sem lactose. Saiba mais neste artigo, e!
28/12/2022
Queijos artesanais de Minas Gerais: importância, legislação e desafios
Até a década de 1950, a produção e comercialização do QAM era feita de forma livre, sem qualquer tipo de restrição ou regulamentação oficial. Veja!
22/12/2022
Origem histórica do Queijo Artesanal de Minas Gerais
A origem da produção de queijos no Brasil e no estado de Minas Gerais permanece discutível até os dias de hoje. Saiba mais sobre o assunto!
14/12/2022
Pseudomnas spp.: um desafio para a indústria láctea
Pseudomonas spp. figura entre os principais psicrotróficos contaminantes do leite cru refrigerado. Saiba quais são impactos para a indústris láctea, e!
26/10/2022
Como os bacteriófagos podem ser usados a favor dos laticínios?
Os fagos que se multiplicam pelo ciclo lítico têm sido considerados problemas para a indústria de laticínios durante décadas. Mas, eles também pode ser aliados?
15/09/2022
Utilização de matrizes lácteas em bioprocessos
As matrizes lácteas são indicadas como fontes promissoras para o desenvolvimento de diversos compostos. Clique para saber mais!