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07/12/2021
2021: o ano que o food service gostaria de ter pulado!
Para o setor de food service, 2021 pode ser relembrando como uma novela. Leia o artigo para conferir os capítulos dessa trama!
Roberto Denuzzo
02/08/2021
O retorno do Food Services: desafios para a indústria láctea
Confira neste artigo quais são as expectativas e observações, bem como os desafios que os laticínios enfrentarão com o retorno do Food Service.
05/05/2021
A retomada do Food Services mesmo com a pandemia ainda presente
Qual será o Food Services que a indústria láctea vai encontrar no pré-pandemia da Covid-19? Confira neste artigo, e!
18/02/2021
Perspectivas de vacina da Covid-19 e influência no consumo de lácteos
Saiba como a vacinação da Covid-19 poderá impactar o setor lácteo.
06/10/2020
Food Services: como fica a demanda de lácteos no 4º tri e em 2021?
Longe de tentativas de adivinhação, temos que focar no novo mercado que está emergindo desta situação de prolongamento indefinido da pandemia, com um mercado realmente diferente de tudo que já vivemos até agora...
19/05/2020
Como a crise do coronavírus vai influenciar na demanda de produtos lácteos? - Parte II
Observações sobre o mercado lácteos dois meses após o início da crise de coronavírus.
16/03/2020
Como a crise do coronavírus vai influenciar na demanda de produtos lácteos?
Primeiramente, como estamos em uma semana de muitas notícias a toda hora, faço questão de registrar que escrevo às 15 horas do dia 13/03, quando o Brasil está se preparando para a fase mais aguda da crise, com um sem número de medidas para tentar reduzir o contágio, como cancelamento de eventos, estimulo ao home office, lavagem das mãos, etc.
07/11/2019
Produtos lácteos especiais para terceira idade
Visitando as redes de farmácias cada vez mais modernas - são verdadeiras boutiques - vemos o surgimento de uma gama de produtos alimentares desenvolvidos com foco especial na terceira idade, já que esta é a faixa da população que mais cresce e que mais vai crescer nos próximos 20 anos.
24/05/2019
Será que o setor lácteo deveria explorar mais as farmácias?
Hoje gostaria de falar de um canal de vendas ao consumidor que é meio que paralelo a atividade do setor lácteo, pelo menos até agora.... Se trata do canal de farmácias, que está ando por uma transformação sem precedentes e talvez o setor lácteo possa se aproveitar desta transformação.
26/02/2019
Carnaval: como os lácteos podem ser melhor trabalhados na data?
Mais um Carnaval se aproximando e vemos o consumidor se preparando para viajar e aproveitar a data com os amigos. São pelo menos 4 dias livres e às vezes, 5 ou até 6. Em cima disso, vemos a movimentação dos setores que estão focados no consumo nesta ocasião, já que a data significa uma relevante oportunidade de vendas. Por exemplo: para o segmento 'óbvio' de cervejas, o Carnaval se trata de uma das 5 datas principais! E daí vem a reflexão: o que o setor lácteo pode fazer para aproveitar a data?
20/09/2018
Dietas especiais no food services - como aproveitar esta oportunidade?
"Tenho certeza que existe uma grande oportunidade a ser explorada, não só nas dietas de produtos de baixo teor de gordura, mas principalmente no foco de produtos lactose free. Hoje, em várias redes de fast foods, por exemplo, há poucas opções de sorvetes, bebidas ou sobremesas lactose free. Isso sem falar nos iogurtes dos cafés da manhã de hotéis, no leite dos cafézinhos 'macchiatos', entre outros".
22/06/2018
Festas juninas e produtos lácteos: será que não tem nada a ver?
Como as festas juninas podem ser aproveitadas pelo setor lácteo? Se fizermos somente uma observação superficial, lembraremos inicialmente apenas do quentão e do cachorro quente. Contudo, em uma observação mais aprofundada, fica evidente uma série de oportunidades para vender mais e estimular o consumo de produtos lácteos.
04/04/2018
Novos formatos e novos operadores para o food services no Brasil: impactos para a indústria láctea
Antigamente era muito comum os fornecedores de leite fresco entregarem em casa o leite recém retirado da vaca, com frotas de kombis ando de casa em casa. Este hábito ainda existe em algumas regiões, mas está cada vez mais distante da realidade dos grandes volumes da indústria, hoje focada em embalagens que permitem maior "shelf life" - é a praticidade acima de tudo! Era comum a indústria buscar um "shelf life" sempre maior para seus produtos por motivos óbvios - distribuição nacional, mais tempo na gôndola, entre outros.
21/11/2017
Logística de atendimento no food services - quais são as opções atuais?
Além de ser um segmento cujo atendimento comercial precisa ser diferenciado, o food services também tem uma exigência logística bastante elevada. Este tema é bastante sensível para os operadores, já que de parte a parte, são observadas "fortes emoções" quando o assunto são as entregas, por Roberto Denuzzo, Diretor da RDC Consultoria. Executivo experiente no ramo de alimentos, com mais de 25 anos de experiência no setor.
13/09/2017
Cream cheese - cada vez mais presente no food services
Blog Food Services: "Nos últimos 20 anos, a categoria 'cream cheese' ou a fazer parte do dia a dia dos consumidores brasileiros, sendo que a penetração nos lares tem crescido constantemente, segundo as informações disponíveis. As diversas versões, apresentações e mesmo o espaço de gôndola nos supermercados ilustram bem este fenômeno", por Roberto Denuzzo, Diretor da RDC Consultoria. Executivo experiente no ramo de alimentos, com mais de 25 anos de experiência no setor.
05/06/2017
Bebidas lácteas no food services: como melhorar a oferta do cliente e fazê-lo lucrar mais
Já pensou em melhorar a experiência para o cliente e aumentar a margem de lucros com bebidas lácteas para food service? Leia mais neste artigo!
04/04/2017
O uso de queijos no food services - muito além da muçarela na pizza!
Blog Food Services: "Observando os cardápios dos restaurantes e lanchonetes no Brasil em comparação com outros mercados, fica evidente o longo caminho que temos a percorrer com relação ao consumo de queijos na alimentação fora de casa. Talvez o único segmento no qual o "sabor queijo" tenha a dominância devida no Brasil é o das pizzarias, onde a muçarela reina absolutamente como o sabor preferido", por Roberto Denuzzo, Diretor da RDC Consultoria. Executivo experiente no ramo de alimentos, com mais de 25 anos de experiência no setor.
21/02/2017
Produtos lactose free no segmento de food services: oportunidade ou ameaça?
Blog Food Services: "Claro que existem graus de intolerância variáveis e que também praticamente nenhuma refeição fora de casa é feita com grande quantidade de lactose, mas, comparando com o que aconteceu em outros países, talvez o movimento de oferta da indústria de alguns produtos lactose free poderá fazer com que operadores de food services façam adequações de seu cardápio, podendo atender totalmente a esta fatia crescente da população", por Roberto Denuzzo, Diretor da RDC Consultoria. Executivo experiente no ramo de alimentos, com mais de 25 anos de experiência no setor.
20/10/2016
Vendedores para clientes do food services
Blog Food Services: "Um dos pontos mais importantes para o correto aproveitamento do potencial do mercado food services é a escolha, capacitação e atualização da equipe de vendas. Como no Brasil infelizmente não temos boas estatísticas, as empresas precisam ter vendedores que além de vender, façam uma correta observação do operador de food services, tanto para a venda do mix mais completo como para entender as tendências do negócio do cliente e do consumidor final daquele estabelecimento", por Roberto Denuzzo, Diretor da RDC Consultoria. Executivo experiente no ramo de alimentos, com mais de 25 anos de experiência no setor.
20/09/2016
O aumento da oferta de refeições prontas no segmento de padarias
Blog Food Services: "As padarias se colocaram na vanguarda do segmento e hoje, são estabelecimentos que começaram inclusive a atrair a atenção de grandes investidores internacionais, já que sem mostram 'à prova de crise'! E como o setor lácteo se relaciona com este segmento do food services" b-wii9gengc8>29/08/2016
Exportações e food services - algo a ver?
Blog Food Services: "Nos últimos tempos - com a persistência da crise no mercado brasileiro - mais se tem ouvido falar que a exportação pode ser uma saída relevante para a indústria nacional. Mas sempre nesta discussão, além dos tradicionais problemas do "custo Brasil", temos também a questão do o aos mercados e da competitividade intrínseca de cada cadeia", por Roberto Denuzzo, Diretor da RDC Consultoria. Executivo experiente no ramo de alimentos, com mais de 25 anos de experiência no setor.
14/07/2016
Revisão dos cardápios em função da crise
Blog Food Services: "A primeira ideia que vem a todos neste tema é a redução de porções, retirada de itens mais caros dos menus, enfim, os movimentos óbvios de preservação das margens... Será" b-wii9gengc8>01/06/2016
Segmentos "fashion" - como aproveitar os modismos em alimentos no food services
Blog Food Services: "Quais os chefes de cozinha que sua empresa tem contatado para entender o universo gastronômico? Com quais escolas de chefes a indústria está se relacionando? Os futuros chefes estão lá", por Roberto Denuzzo, Diretor da RDC Consultoria. Executivo experiente no ramo de alimentos, com mais de 25 anos de experiência no setor.
12/04/2016
Como o food services está enfrentando a crise?
Blog Food Services: "Depois de mais de 30 anos de crescimento continuado, o ano de 2015 representou a primeira queda no consumo de refeições fora do lar em todas as séries históricas do setor. Sem entrar no tecnicismo de cada indicador, a verdade está em cada restaurante, em cada praça de alimentação, enfim, por toda parte. Esta nova realidade trouxe para os operadores um desafio novo, o de como navegar com outro foco, além do crescimento", por Roberto Denuzzo, Diretor da RDC Consultoria. Executivo experiente no ramo de alimentos, com mais de 25 anos de experiência no setor.