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Analisar os principais defeitos em queijos fatiados é essencial para a indústria de lácteos, especialmente devido ao crescimento significativo deste formato de consumo no mercado brasileiro – único a registrar aumento no volume de vendas nos últimos anos, com uma taxa de crescimento anual de 3%1 –, impulsionado principalmente pela demanda por Muçarela.
No processo de produção dos queijos fatiados dois dos principais desafios são:
- Excesso de peso nas fatias;
- Falta de casca nos queijos.
Esses fatores afetam diretamente a eficiência da produção, a rentabilidade e a qualidade do produto.
Na edição completa do tradicional boletim Ha-La Biotec, da Novonesis, os principais defeitos encontrados em queijos fatiados serão abordados, com ênfase nos impactos sobre a produtividade e no comprometimento das características visuais e estruturais do produto final.
