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1.Com relação à ferramenta APPCC, podemos afirmar que:
a. É uma ferramenta que controla somente perigos microbiológicos, por isso, é ideal na prevenção de contaminação dos alimentos
b. A abordagem preventiva do APPCC não só melhora a gestão da segurança de alimentos, mas também complementa outros sistemas de gestão da qualidade.
c. APPCC está baseado nos resultados estatísticos de planos de amostragem.
2. Com relação a perigos em alimentos, podemos afirmar que:
a. Perigos físicos são contaminações que não são visíveis a olho nu.
b. Perigos químicos sempre são originados na matéria prima.
c. Perigos biológicos são contaminações de origem microbiológica.
3. Com relação a conceitos básicos da ferramenta APPCC, podemos afirmar que:
a. O sistema APPCC possui uma base científica e técnica para o controle de perigos
b. O sistema APPCC só pode ser aplicado nos setores de indústria e refeitórios industriais.
c. Perigo e risco são sinônimos, quando usamos a ferramenta APPCC
4. Assinale a alternativa verdadeira:
a.O conteúdo e conceitos de APPCC são s ao pessoal técnico especializado em segurança dos alimentos. O APPCC é uma ferramenta de controle e deve envolver somente componentes do controle de qualidade e produção.
b.Não existe um plano APPCC padrão, já que ele representa a realidade de cada empresa: o plano APPCC é produto-processo específico.
c. Segurança Alimentar é uma expressão relacionada à prevenção de contaminação, bem como, aspectos nutricionais de alimento
d. Aspectos como qualidade e propriedades organolépticas não fazem parte da descrição do produto porque o plano APPCC tem como objetivo somente a segurança do produto.
5. Com relação a análise de perigos, é correto afirmar:
a. A análise de perigos depende fundamentalmente do desenho detalhado do fluxograma, já que deste princípio depende todo o restante da elaboração do plano APPCC.
b. É normal e também mais prático agrupar os perigos, como por exemplo, para perigos físicos, podemos identificar como somente fragmentos.
c. Na prática, podemos estabelecer nosso próprio critério de severidade para perigos biológicos, baseados na frequência de ocorrência do perigo no processamento do produto.
6. Assinale a afirmativa correta:
a. Medidas preventivas de controle devem ser aplicadas quando ocorrer o desvio do limite crítico estabelecido, no ponto crítico de controle.
b. Com relação à etapa de verificação do plano APPCC, podemos afirmar que serve também para validar o plano.
c. A análise de perigos só considera as queixas recebidas dos consumidores/ usuários
d. Se o perigo não estiver sobre controle, deve-se registrar em uma planilha, porém não há necessidade de tomar uma ação corretiva imediatamente.