[PointCast #14], Simone Bach: "os probióticos são a coqueluche do momento e o kefir é o queridinho"

Olá amigos ouvintes! Chegamos na 14ª edição dos 'PointCasts' e hoje o nosso bate-papo é com Simone Bach, que é nutricionista pela UFRGS, mestranda, especialista e apresentadora do canal Cozinha Bach no Youtube, esse que hoje, tem mais de 500 mil inscritos. Atualmente ela também é nutricionista clínica e atende em seu consultório particular em Porto Alegre/RS. No podcast, Simone conta com detalhes sobre os benefícios do kefir, a importância dos probióticos na dieta das pessoas e como o leite é utilizado para a confecção do produto. Solta o som!

Publicado por: MilkPoint

Publicado em: 04/02/2019

Figura 1 Olá amigos ouvintes! Chegamos na 14ª edição dos 'PointCasts' e hoje o nosso bate-papo é com Simone Bach, que é nutricionista pela UFRGS, mestranda, especialista e apresentadora do canal Cozinha Bach no Youtube, esse que hoje, tem mais de 500 mil inscritos. Atualmente ela também é nutricionista clínica e atende em seu consultório particular em Porto Alegre/RS. No podcast, Simone conta com detalhes sobre os benefícios do kefir, a importância dos probióticos na dieta das pessoas e como o leite é utilizado para a confecção do produto.

Vale a penar conferir o podcast completo abaixo:

Editor do podcast: Maicon Moreira

O kefir é uma bebida à base de leite (ou também água) fermentada pelos grãos de kefir. Esses grãos contêm vários micro-organismos, principalmente bactérias ácido láticas, que vivem em perfeita harmonia em uma espécie de matriz de polissacarídeos naturalmente produzida por eles mesmos. O resultado é uma bebida ácida, levemente gaseificada e refrescante.

Vale reforçar que agora os “PointCasts” também podem ser encontrados no Spotify e as edições anteriores dos PointCasts aqui.

Gostaria de deixar dicas, críticas e sugestões para as próximas edições? Envie para pointcast@milkpoint.com.br

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GENÉCIO FE

PARANAVAÍ - PARANÁ - PRODUÇÃO DE LEITE

EM 05/02/2019

Olá! Infelizmente tem gente deixando de usar Kefir por ser muito ácido. Alguma sugestão para diminuir a acidez do kefir?

DIEGO MARTINI

RIO CLARO - SÃO PAULO - INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS

EM 25/03/2019

Genecio a acidez é decorrente da fermentaçao do leite. Não diria ser possível diminuir mas sim controla-la. De uma maneira simplificada busque estabelecer alguns controles (Tempo x Temperatura). Não deixe que o leite seja fermentado a temperatura muito elevada e nem muito baixa. Busque algo em torno de 26 a 27 graus. Não conhecendo as Bactérias e Leveduras existentes nos seus grãos e nem a proporção e quantidade fica impossível precisar o tempo correto. Entao, faça prova do produto a partir de 12 horas e veja qdo ele vai estar com uma acidez que lhe agrada. Marque esse tempo e temperatura e procure sempre fazer da mesma maneira. Importante que os grãos vão se multiplicar então procure sempre manter a mesma qtde de grãos x volume de leite a fermentar.
Lembre que ao atingir o grau de acidez que você gosta resfrie imediatamente para interromper a fermentação!

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